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辣炒蛤喇
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成熟
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时间:10-30分钟
食材
蛤蜊 500克
线椒 15克
香菜 10克
蒜 5克
姜 5克
葱 5克
老干妈豆豉酱 5克
香油 2克
二锅头酒 10克
干辣椒 3克
盐 3克
鸡粉 3克
白胡椒粉 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙；
  • 步骤 2/3
    烹少许二锅头酒，配合其浓厚的酒精，可以在锅中燃烧一下；
  • 步骤 3/3
    待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。
小贴士

1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气，但是一定要让酒充分的燃烧。

2、待蛤蜊出锅后，凡是没有张开壳的，都属于“过世”较早的，应避免食用。

3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

发布于 2018-08-21
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