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辣炒蛤蜊
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伴世尘晓妙旋

这个季节的蛤蜊非常的肥美，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。辣炒蛤蜊是海鲜摊上最常见的小炒做法之一，不爱吃海鲜的人也会爱上这味，真的是太鲜美了。

时间:10分钟内
食材
蛤蜊 600g
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣 15g
大蒜 8g
干辣椒 3g
生姜 3g
葱 5g
酱油 10ml
生抽 15ml
料酒 10ml
青辣椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料。
  • 步骤 2/11
    蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥（淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡）。
  • 步骤 3/11
    锅里烧水，下入蛤蜊焯水，口张开立刻捞出。
  • 步骤 4/11
    用清水快速冲洗干净（避免有残留的泥沙，如果浸泡时间足够可以省去此步）。
  • 步骤 5/11
    青辣椒切块，干辣椒切段，大蒜切片，葱切段，生姜切丝备用。
  • 步骤 6/11
    锅里倒油，烧至6成热，下入蒜片，葱段，姜丝，干辣椒爆香。
  • 步骤 7/11
    再倒入郫县豆瓣。
  • 步骤 8/11
    翻炒出香味，出红油。
  • 步骤 9/11
    放入洗净的蛤蜊，青辣椒。
  • 步骤 10/11
    调入料酒、盐、酱油、生抽调味。
  • 步骤 11/11
    大火翻炒让蛤蜊入味即可。
小贴士

蛤蜊要提前泡水吐砂，吐不干净的话可以焯水清洗一次可以去掉很多的沙子，不过鲜味会差点，所以在做之前还是尽量多浸泡一下。

发布于 2022-04-15
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