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葱姜辣炒蛤蜊
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绿豆crash

心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记

时间:1-2小时
食材
蛤蜊 400g
葱姜 少许
干辣椒 少许
二锅头 5ml
自制味素 2g
自制辣椒红油 4g
盐 4g
油 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用
  • 步骤 2/8
    姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用
  • 步骤 3/8
    坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用
  • 步骤 4/8
    开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙
  • 步骤 5/8
    坐锅起油，下姜丝、葱白爆香
  • 步骤 6/8
    下干辣椒、辣椒红油炒香
  • 步骤 7/8
    下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟
  • 步骤 8/8
    下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒

2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感

3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁

发布于 2018-09-22
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