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梅菜扣肉
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刚毅

梅菜扣肉，因地域不同而名字颇多（四川地区称之烧白），其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜扣肉当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处

时间:1-2小时
食材
五花肉 250g
梅菜 150g
油 适量
盐 适量
八角 适量
姜片 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    早上匆忙的去大超市买五花肉，结果买不到那种整块的，买了这种切片的，只好来个山寨版的梅菜扣肉
  • 步骤 2/12
    干梅菜一捆，闻起来味道好香呢！
  • 步骤 3/12
    早上上班前把梅菜干用水充分浸泡，把里边的泥沙清洗干净，中午回家吃完饭后立马把梅菜切碎，哈哈
  • 步骤 4/12
    接着切碎的梅菜再次进行浸泡，把里面的泥沙彻底洗净。哦哦，中午就做了这些，剩下的任务就等着下午回家后完成
  • 步骤 5/12
    傍晚六点回到家后，二话不说就奔着我的梅菜扣肉去了。哈哈，把浸泡了一下午的梅菜重新再清洗几遍，挤干后放在篮子里
  • 步骤 6/12
    按部就班，首先把肉在锅中加入八角和姜片进行水煮，也可以加点料酒
  • 步骤 7/12
    肉进行水煮后，捞起，趁热抹上一层老抽，晾凉，这样为了给肉肉上色
  • 步骤 8/12
    烧开油锅，准备把肉炸了，炸的过程有点恐怖，所以直接上炸好的肉，炸的时候最后盖上锅盖，别让油溅到，等到声音变小后才可以打开锅盖，最后把肉一片片皮朝下铺在碗中。
  • 步骤 9/12
    接下来开始把梅菜炒香，在锅中把油烧热后，加入蒜末爆香后，加入梅菜翻炒，再加入老抽，生抽，蚝油，味精，盐，白砂糖，料酒和适量的水，翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    把炒好的梅菜填在肉片上面，准备入锅蒸
  • 步骤 11/12
    等待是个漫长而又艰苦的过程，入锅蒸一小时，呵呵
  • 步骤 12/12
    出锅后，把碗中的汤汁倒出来，用盘子盖在上面，倒扣过来，把刚才倒出来的汤汁在锅中加点粉水勾薄芡，淋在肉片上面就完成了。
小贴士

我的准备时间是早上上班前开始准备的~晚饭才做的~如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。

发布于 2022-09-06
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