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酸菜肉片
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楷模

在去重庆之前，没有吃过酸菜，自然不知道这东西是好吃的。

在那里吃了一次酸菜米线后，竟然无法忘怀它的味道，后来酸菜鱼盛行一时，把吃酸菜的兴头推向极致，以致于变着花样的吃酸菜，兴头过去后，就不再想它了。

整理自己的调味品筐子，很多时候都笑自己是名副其实的老鼠，平时没事不停的往里面拉东西，拉了东西又不用，时间久了过期了，就又感觉好可惜，虽然屡屡这样，这个脾性并不曾得到半点更改。

这袋酸菜调料也大概是某日逛超市随手丢在篮子里，回家后就把它遗忘了，直到前段时间再次清理储物筐，看看它的保质期，也是距离扔掉不远了，于是，把它提前拿到外面，等候某一天的开封。

那一天，也就停留在今日了。

食材
猪里脊肉 400g
酸菜鱼调料 200g
蛋清 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 适量
食盐 适量
麻椒 适量
干红辣椒 适量
灯笼椒 适量
食用油 适量
花椒 适量
大茴 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将猪里脊切成薄薄的肉片。
  • 步骤 2/15
    放入一只蛋清。
  • 步骤 3/15
    加入少许料酒和淀粉。
  • 步骤 4/15
    将肉片均匀上浆备用。
  • 步骤 5/15
    将蒜用刀砸扁，葱切段姜切片备用。
  • 步骤 6/15
    香菜切大段备用。
  • 步骤 7/15
    酸菜切小片。
  • 步骤 8/15
    锅内放油下入花椒、麻椒和大茴炒出香味。
  • 步骤 9/15
    放入大蒜，炒成金黄色后，放入辣椒一起煸炒。
  • 步骤 10/15
    放入酸菜一起炒。
  • 步骤 11/15
    放入葱段和姜片翻炒
  • 步骤 12/15
    加入高汤或者清水，煮沸。
  • 步骤 13/15
    将肉片用筷子夹着，一片片的放入锅内，在肉片未煮好的时候，不要搅动锅，免得浑汤。
  • 步骤 14/15
    煮好后关火，淋入芝麻油，盛入食器。
  • 步骤 15/15
    撒上香菜即可食用。
小贴士

肉片用淀粉和蛋清腌制一下，会更滑嫩。

发布于 2024-08-25
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