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肉末茄子
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危险男爵半香

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；

灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；

线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。茄子也抗衰老的食物之一哦，女性朋友可以多吃哦！

时间:10-30分钟
食材
里脊猪肉 150g
茄子 300g
花生油 适量
盐 适量
大葱 适量
蒜 适量
生抽 适量
淀粉 适量
白糖 适量
炒菜料 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子洗净切成细长条状，葱切成葱花、大蒜切细粒，备用。
  • 步骤 2/9
    猪肉洗净泡去血水后切成肉末。
  • 步骤 3/9
    取一小碗，倒入生抽、白糖，盐、少许淀粉、适量清水、调成料汁备用。
  • 步骤 4/9
    炒锅洗净把切好的茄条放入锅里，不用放油用小火干煸。
  • 步骤 5/9
    干煸至茄子变软后盛出备用。
  • 步骤 6/9
    另起油锅，倒入切好的大蒜粒，炒出香味。再倒入切好的猪肉粒，调入少许炒菜料，滑散肉粒煸炒至熟。
  • 步骤 7/9
    倒入煸炒好的茄条，翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    倒入调好的料汁，翻炒均匀。
  • 步骤 9/9
    小火收汁即可盛盘食用。
小贴士

1.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味； 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

发布于 2023-03-15
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