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血浆鸭
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老家的特色菜血浆鸭，营养丰富,色香味俱全，吃起来香、辣、嫩脆、鲜美，同时原材料为日常所见，工具也简单，较为容易体验，为亲朋好友聚会的佳肴。

时间:10-30分钟
食材
鸭 2300g
鸭血 300g
辣椒 400g
姜 50g
大蒜 50g
大葱 25g
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。
  • 步骤 2/14
    准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。
  • 步骤 3/14
    将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。
  • 步骤 4/14
    将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可
  • 步骤 5/14
    将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。
  • 步骤 6/14
    倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。
  • 步骤 7/14
    将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。
  • 步骤 8/14
    将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。
  • 步骤 9/14
    一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。
  • 步骤 10/14
    鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。
  • 步骤 11/14
    当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。
  • 步骤 12/14
    当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。
  • 步骤 13/14
    翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。
  • 步骤 14/14
    不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。
小贴士

一定要注意几个小细节：

1、鸭肉要切成小块，不要太大块，不然难入味，同时鸭血一定要保留，一只鸭配一只鸭的血。

2、浆血为关键的一步，一定要翻炒得块，不然血会成块，不能与鸭肉很好的浆在一块，就没那味了。

3、大蒜与姜是必须的，不然味道也会完全不一样。

发布于 2022-11-01
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