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凉皮
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夏日的綠色夷徭

凉皮是陕西的特色小吃之一，又称为陕西凉皮。凉皮分为大米面皮（也称为米皮）和小麦面皮（也称为面皮）两大类。凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。

这次有幸得到蝶儿老师的新书诱惑小吃，我实在是太高兴了，感谢好豆。这本书太诱惑了，看到蝶儿老师的凉皮锣锣心里就痒痒啊，一下子就有了做凉皮的冲动，可惜我没有凉皮锣锣，就用披萨盘代替啦，效果也是挺好的，只是披萨盘没有把手，从锅中取出来的时候需要取盘夹来操作。

食材
面粉 500g
水 250g
黄瓜 2根
盐 3/2茶匙
陈醋 3汤匙
生抽 2汤匙
白糖 1茶匙
味精 1/4茶匙
大蒜末 20g
芝麻酱 4汤匙
熟芝麻 2汤匙
香油 2茶匙
泡打粉 1/2茶匙
自制花生酱 3汤匙
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉中分次加入主料中的水，先搅拌均匀，在揉搓成均匀的面团，加盖，醒10分钟
  • 步骤 2/15
    把面团放入清水中
  • 步骤 3/15
    用手抓捏、揉搓面团数次进行洗面
  • 步骤 4/15
    把面团 过滤出来
  • 步骤 5/15
    面团放入另一盆清水中，用手揉搓，直到看出面筋的形状，中途换几次水，一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中，只留下面筋。换掉的水都倒入一个大容器中沉淀
  • 步骤 6/15
    将面筋放入泡打粉揉匀
  • 步骤 7/15
    放到刷过油的盘中，入蒸锅蒸15分钟，蒸好后晾凉放入冰箱备用
  • 步骤 8/15
    洗过面的水静置3~4小时，直到淀粉都沉到下面
  • 步骤 9/15
    把上面的一层清水倒掉，下面的淀粉搅匀成面糊
  • 步骤 10/15
    披萨盘刷一层薄薄的油，舀入一勺面糊铺匀，放入已经烧开的水锅内，用手轻轻转动，使面糊均匀地铺满盘底至凝固
  • 步骤 11/15
    水锅加盖，蒸2到3分钟，至凉皮鼓起
  • 步骤 12/15
    取出披萨盘，放在冷水中使披萨盘降温，小心地揭下凉皮
  • 步骤 13/15
    最好使用两个盘子，这样交替使用，把所有的面糊蒸好
  • 步骤 14/15
    蒸熟的面筋切块，凉皮切宽条，黄瓜切丝
  • 步骤 15/15
    将辅料里除泡打粉和植物油之外所有的辅料调成料汁，与面筋，凉皮，黄瓜拌匀即可
小贴士

洗面过程中需要换3到4次水，洗到水比较清澈了基本上就洗好了

蒸面糊时，注意面糊中不要有气泡，每次舀面糊都要小心避免搅动出气泡，否则蒸出来的面皮不光滑，有气泡留下的小洞

发布于 2022-07-25
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