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手撕面条葱花饼
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stationery恐惧

饼在我家是极受欢迎的，尤其是在做土豆丝或着水煮鱼时，这道手撕面条葱花饼是几个月前，群里的一个作业，当时的题目是葱油饼，给了三种制作的方式，任选一种，我当时是三种方式的都做了，这种是最有丝感的一种，今天炒了土豆丝，所以又想起烙这种饼，之所以我现在叫它手撕面条葱花饼，加了面条二字，一会看下面的方法，就能理解了。

食材
中筋面粉 315g
油 30ml
盐 2g
温水 200g
大葱末 45g
葱 10g
姜 10g
花椒 20粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先做料油，锅内加入葱10g、 姜10g、花椒20粒、植物油30ml炸制。
  • 步骤 2/15
    炸出香味后，用过虑网把料油虑出到小碗中。（其实，油可以多做些，烙饼的时候用，我这次做的少，所以没用这种油烙制）
  • 步骤 3/15
    制作油酥：小碗中加入料油30ml、中筋面粉15g、盐2g做成油酥。
  • 步骤 4/15
    大葱45g切成碎末备用。
  • 步骤 5/15
    以上全部做好后，开始和面，盆中放入300g面粉，分次逐渐的温水，用筷子搅拌成絮状。（我这次加了有195g左右，剩了一点点水）
  • 步骤 6/15
    和成软软的面团，饧20分钟。
  • 步骤 7/15
    面团饧好后，擀成长方形的薄片。
  • 步骤 8/15
    两面抹上干面粉，像折扇子一样的折起来。
  • 步骤 9/15
    像做手擀面一样的切成条状。
  • 步骤 10/15
    将面条展开，刷上一层油酥。
  • 步骤 11/15
    撒上大葱末。
  • 步骤 12/15
    自一端卷起。
  • 步骤 13/15
    做成三个大小相仿的饼坯。
  • 步骤 14/15
    擀成圆形饼，平底锅上刷油，放入圆饼小火烙，烙的时候加盖子。
  • 步骤 15/15
    一面烙的差不多时翻面烙另一面，烙至两面金黄时出锅。 看到这儿是不能明白我为什么名字里加了面条二字了吧。 烙完后，手大把一捏，层层叠叠地丝立刻显现了出来。外酥内软、葱香、饼香。这次我用了大葱末，我喜欢大葱末做出来的味道。
小贴士

小贴士

1、我觉得烙饼的面越软越好吃。不过我的水没加完，软面和的时候边和边摔，容易成团不粘手，也容易饧。

2、小火烙，不要烙过长的时间，否则出来的成品容易硬。

3、如果吃不完，有剩余要放在食品袋中保存。天热放冰箱。

发布于 2023-03-14
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