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烫面葱花饼
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寒蓝釉

我家吃饭是典型的北方人，爱面食、爱各种饼，所以平时饼做得多。

这个烫面的葱花饼更是做了无数次，确实是熟能生巧，现在也越做越好了，外酥里软和，即使凉着吃也好吃，而且放饼铛里回温一下，跟刚烙出来的一样。

这次做烫面的葱花饼，不用手揉面了，用长帝的厨师机，再也不怕烫着手了，哈哈

食材
普通面粉 500g
开水 240g
鸡蛋 1个
小葱 35g
面粉 60g
五香粉 3g
盐 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材准备
  • 步骤 2/10
    将鸡蛋打散，和面粉一起倒入长帝厨师机的搅拌桶内，用一档搅拌几下，然后将开水一点点倒进去。
  • 步骤 3/10
    一档揉至没有干面粉后开二档揉成光滑的面团，盖上湿布。
  • 步骤 4/10
    做油酥的60克面粉中放入五香粉，拌匀，然后烧热油，浇进去制成油酥，晾凉后加入盐拌匀。
  • 步骤 5/10
    面团分割成三份，取一份擀开成长方形的薄面片，均匀的抹上油酥，撒上葱花。
  • 步骤 6/10
    从下往上折叠，宽度大约5厘米，每折叠一次，从中间位置朝两边按压紧，也排出空气。
  • 步骤 7/10
    折叠好的面片，从一头卷起。
  • 步骤 8/10
    最后收好面头，抹上点油，盖上保鲜膜松弛一下。
  • 步骤 9/10
    依次做好三个面团后，第一个面团就松弛好了，擀开成圆形的饼。
  • 步骤 10/10
    电饼铛预热好，刷上多一点的油，烙饼，至两面金黄即可，一般我只开下盘，上盘揭开，然后另外盖个锅盖，以保证饼子的水分不会蒸发过多。
小贴士

饼子要做好，主要在面团，面和水的比例要合适，此烫面团也是偏软的面团，放鸡蛋是为了让饼香酥可口。

发布于 2023-06-26
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