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烫面葱花饼
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reed咖啡

东北的物价真是实惠,1元买了硕大一把小葱,蘸酱吃的话,消灭太慢,用来烙葱花饼那是极好的。对于无饼不欢的饼控来说,我家10kg的面粉消灭起来毫无压力!我先森爱吃椒盐味儿的饼,所以给他做的话,不用撒葱花就好。方子来自孙春娜《百变面点》,稍做修改,喜爱中式面点的朋友,可以买一本学习,非常之好!

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 600克
沸水(80℃) 279克
凉水 60克
玉米油 适量
适量
花椒粉 适量
葱花 60克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    中筋面粉慢慢加入沸水,边加边用筷子快速搅拌,随后加入凉水,揉成光滑面团,覆盖松弛30分钟
  • 步骤 2/12
    面团均分4份,取其中一份擀薄
  • 步骤 3/12
    饼面均匀刷油,撒盐+花椒粉+葱花
  • 步骤 4/12
    从下至上卷起,收紧两边,覆盖保鲜膜,松弛10分钟
  • 步骤 5/12
    轻轻向两端拉长,从两端向中间盘起
  • 步骤 6/12
    拿起一半盖在另一半上
  • 步骤 7/12
    稍微按压,覆盖保鲜膜,松弛10分钟
  • 步骤 8/12
    擀薄。其余3分也按照2-8步骤操作
  • 步骤 9/12
    锅烧热,倒油,油热后,放入饼,中火煎半分钟至定型,翻面煎
  • 步骤 10/12
    盖锅盖,转中小火,两面上色均匀后,在锅内摔打饼,小火烙熟即可。
  • 步骤 11/12
    出锅切一下,酥掉渣
  • 步骤 12/12
    开啃……
小贴士

1.面粉吸水性不同,请酌情增减加入的水量。

2.一定要让面团充分松弛,面团刚揉好时,可能不是特别光滑,松弛半小时后再揉,就会好很多。

3.烙制过程中摔打饼,可让饼层次分明。

4.此方量为:直径15cm锅4张饼,分6张也可,请大家灵活掌握。

发布于 2018-09-21
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