jxcaipu logo
烫面葱花饼
7.5万 热度 51 收藏
reed咖啡

东北的物价真是实惠，1元买了硕大一把小葱，蘸酱吃的话，消灭太慢，用来烙葱花饼那是极好的。对于无饼不欢的饼控来说，我家10kg的面粉消灭起来毫无压力！我先森爱吃椒盐味儿的饼，所以给他做的话，不用撒葱花就好。方子来自孙春娜《百变面点》，稍做修改，喜爱中式面点的朋友，可以买一本学习，非常之好！

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 600克
沸水（80℃） 279克
凉水 60克
玉米油 适量
盐 适量
花椒粉 适量
葱花 60克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    中筋面粉慢慢加入沸水，边加边用筷子快速搅拌，随后加入凉水，揉成光滑面团，覆盖松弛30分钟
  • 步骤 2/12
    面团均分4份，取其中一份擀薄
  • 步骤 3/12
    饼面均匀刷油，撒盐+花椒粉+葱花
  • 步骤 4/12
    从下至上卷起，收紧两边，覆盖保鲜膜，松弛10分钟
  • 步骤 5/12
    轻轻向两端拉长，从两端向中间盘起
  • 步骤 6/12
    拿起一半盖在另一半上
  • 步骤 7/12
    稍微按压，覆盖保鲜膜，松弛10分钟
  • 步骤 8/12
    擀薄。其余3分也按照2-8步骤操作
  • 步骤 9/12
    锅烧热，倒油，油热后，放入饼，中火煎半分钟至定型，翻面煎
  • 步骤 10/12
    盖锅盖，转中小火，两面上色均匀后，在锅内摔打饼，小火烙熟即可。
  • 步骤 11/12
    出锅切一下，酥掉渣
  • 步骤 12/12
    开啃……
小贴士

1.面粉吸水性不同，请酌情增减加入的水量。

2.一定要让面团充分松弛，面团刚揉好时，可能不是特别光滑，松弛半小时后再揉，就会好很多。

3.烙制过程中摔打饼，可让饼层次分明。

4.此方量为：直径15cm锅4张饼，分6张也可，请大家灵活掌握。

发布于 2018-09-21
130
相关菜谱
写评论