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糟汁排骨
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老顽童immigrate

香糟味儿是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清糟香型"和"浓糟香型"两类。"清糟香型"的口味特点主要体现为：糟香清悠，鲜咸爽口。"浓糟香型"的口味特点主要体现为：糟香浓郁，鲜咸回甜。由于不同菜肴风味所需，或咸甜并重，或甜中带咸。

今儿我给各位带来的就是一道浓糟香型的热菜——糟汁排骨。

时间:1-2小时
食材
肋排 500g
香糟汁 20ml
胡萝卜 300g
油 适量
盐 10g
香葱 4棵
大蒜 5瓣
干辣椒 2个
八角 2个
花椒 3g
桂皮 1根
香叶 2片
老抽 10ml
冰糖 10g
熟白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
  • 步骤 2/13
    将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结。
  • 步骤 3/13
    胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
  • 步骤 4/13
    留一根香葱，切成葱花。
  • 步骤 5/13
    锅中烧开适量的水。
  • 步骤 6/13
    将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。
  • 步骤 7/13
    炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。
  • 步骤 8/13
    倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。
  • 步骤 9/13
    加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
  • 步骤 10/13
    加入香糟汁。
  • 步骤 11/13
    倒入老抽炒匀。
  • 步骤 12/13
    加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
  • 步骤 13/13
    放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。
小贴士

1、排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。

2、烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。

3、在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。

发布于 2023-10-23
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