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荷香糯米蒸排骨
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卡片ally

以荷叶做菜，自古皆有之。

　　荷叶蒸鸡、荷叶饭、荷叶东坡鱼、荷叶粳米粥等，都是各地的名菜。主要是以荷叶包裹主料或蒸或烤，取其清香，而去除食材本身的油腻或腥臊，使食物最大限度的保留其本身最鲜美的原汁原味，有去芜存菁之功效。

坨坨妈今天推荐的这道菜，除了添加了荷叶的清香，更增加了糯米的香软，此菜充分发挥了湖北人擅长米食的特点，让糯米吸收排骨蒸出来的油脂和肉汁，更加味美浓香，同时又让荷叶和糯米包裹住排骨的肉香，使其在充分保留本身的原汁原味的同时，还吸收了各种原料的香味，所以这一道菜中的每一种食材，都有三种以上的香气和味道，层层变化，回味无穷，想让你家的肉菜香得更有境界一些吗？那就那试试这道荷香糯米蒸排骨吧！

时间:1-2小时
食材
排骨 500g
糯米 150g
猪油 适量
盐 适量
荷叶 适量
姜末 适量
料酒 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜荷叶一张，清洗干净后置于太阳下晒1-2小时，使其焉软，这样更便于包裹，做出来的菜也更香
  • 步骤 2/8
    糯米淘洗干净后用清水泡发1小时
  • 步骤 3/8
    排骨剁成小段，清洗干净后滤干水分备用
  • 步骤 4/8
    将洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀，盖上盖腌制1-2小时
  • 步骤 5/8
    1-2小时后，将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺猪油或者色拉油，搅拌均匀，使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水，静置5-10分钟
  • 步骤 6/8
    将晒干或烤干的荷叶摊开，将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上
  • 步骤 7/8
    将荷叶包好，放入蒸笼，高压锅注少量水，放格架，将蒸笼置于高压锅内，盖上盖，大火烧上汽后转小火，压40-50分钟
  • 步骤 8/8
    开盖放汽后将蒸笼取出，将荷叶剪开即可
小贴士

1.如果赶时间，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分钟，不过烤的荷叶多少会有点受热不均，可能有的地方干了有的还是湿的，我就是放进烤箱烤的，结果边上糊了中间还是生绿的，杯具

2.胡椒粉和老抽是排骨入味的灵魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量约是平常做菜的4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，这样才更香。

3.糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，猪油最好色拉油也行，这样蒸出来的排骨才不柴不干，肉也比较容易熟烂。

发布于 2022-11-27
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