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荷叶糯米蒸排骨
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愁肠seaport

荷叶糯米蒸排骨，是一道肉酥米烂，荷香四溢的美食。晶莹香软的糯米，香嫩诱人的排骨，再浸润了荷叶的缕缕清香，虽是一道家常菜，但简单易做，口味绝佳。

时间:1-2小时
食材
排骨 500g
荷叶 1片
糯米 200g
老抽 5g
生抽 15g
米酒 15g
蚝油 15g
生姜 适量
大蒜 适量
盐 3g
白糖 5g
淀粉 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备一张大荷叶
  • 步骤 2/12
    在水中浸泡一晚，使之变软，易折而不会断裂
  • 步骤 3/12
    将糯米也在水中浸泡一晚
  • 步骤 4/12
    同时也要将排骨放入水中浸泡，这是为了去除排骨中的血水
  • 步骤 5/12
    第二天，准备姜蒜若干
  • 步骤 6/12
    切成姜蒜末备用
  • 步骤 7/12
    在泡好并洗净的排骨中，加入老抽，生抽，米酒（也可用料酒代替），蚝油，盐，白糖，淀粉，和姜蒜末
  • 步骤 8/12
    抓匀，腌制两小时
  • 步骤 9/12
    两小时后，取出荷叶，摊在蒸笼上（我没有蒸笼，就用盘子代替了），将排骨和糯米混合均匀，放入荷叶中央，之后将荷叶折起
  • 步骤 10/12
    为了防止荷叶散开，可将折好的荷叶包倒扣在蒸笼里
  • 步骤 11/12
    放入锅中大火蒸至少一个半小时，不然排骨会不烂。如果加的水少的话，期间每半个小时，要再加一次水，以免水烧干，锅底烧糊
  • 步骤 12/12
    蒸好后，不要直接打开锅盖，最好再闷10分钟，之后将荷叶包打开，撒上少许葱花点缀即可
小贴士

制作荷叶糯米蒸排骨时也可以使用新鲜荷叶，但使用前，一定清洗干净，并用开水烫1分钟。 切记在蒸荷叶包的过程中，随时注意锅中水量的多少，记得添水，以免缺水糊锅。

发布于 2018-06-28
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