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鲜肉蛋卷
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因朋友自己炸的肉皮给我几块，我就想做三鲜汤，老家的三鲜汤里还要有蛋卷，因此就自己动手，用了五个鸡蛋、400克的肉泥，做了5条。自己做的货真价实，回头想想买的蛋卷，一口咬下去面面的，全是味精的味道。

材料：5个鸡蛋、400克肉泥、葱1根、姜8克、盐3克、糖2克、胡椒1小撮、老抽3克、生抽8克、红薯粉或淀粉15克

食材
鸡蛋 5个
猪肉末 400g
油 适量
盐 3g
小葱 1根
姜 8g
白砂糖 2g
胡椒 1小撮
老抽 3g
生抽 8g
红薯粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肉泥中加入1个鸡蛋、1克盐、2克糖、3克老抽、8克生抽、1小撮胡椒粉、1根葱、5克姜、15克红薯粉和一点点水拌均上劲备用。
  • 步骤 2/7
    鸡蛋5个加1.5克盐打散。
  • 步骤 3/7
    锅烧热，滴点油，舀勺子蛋液入锅（1个鸡蛋液可摊一个直径28cm的鸡蛋饼）。
  • 步骤 4/7
    迅速晃锅让蛋液铺满全锅，锅边蛋皮翘起即可揭起出锅，依次做好其它。
  • 步骤 5/7
    取一张蛋皮抹上调好的肉馅，四周抹上些蛋液或薄面糊，卷起来。
  • 步骤 6/7
    上开水锅蒸8-10分钟即可。
  • 步骤 7/7
    做好的蛋卷可以做汤吃，如烩三鲜
小贴士

1.放点红薯粉或淀粉帮助粘在一起，搅拌肉馅时不要打许多水，这样口感较扎实，切开后不会散，切口也好看。

2.用直径28cm的平锅，1个鸡蛋液可摊一个蛋饼；也可打一个鸡蛋摊一个蛋饼，比较好控制整体的大小和厚薄。

发布于 2022-04-12
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