Name: 腐皮蛋黄卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 瘦肉 200g; 咸鸭蛋 6个; 豆腐皮 1片; 油 适量; 盐 适量; 红萝卜 适量; 荸荠 适量; 淀粉 适量; 白酒 适量

腐皮蛋黄卷

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俞霏喜欢蛋黄，喜欢吃关于蛋黄类的一切菜菜。这个菜菜是今天按自己的想法弄的，支持一下厨房小组的烤箱菜活动。

食材

瘦肉 200g

咸鸭蛋 6个

豆腐皮 1片

油适量

盐适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

豆腐皮对半切开；
步骤 2/24

准备好咸鸭蛋；
步骤 3/24

清洗干净咸鸭蛋；
步骤 4/24

分离出咸蛋黄，用白酒浸泡片刻；
步骤 5/24

准备好荸荠；
步骤 6/24

剁碎荸荠；
步骤 7/24

瘦肉及红萝卜搅碎；
步骤 8/24

加入剁碎的荸荠；
步骤 9/24

加入油；
步骤 10/24

用勺子顺一个方向搅拌；
步骤 11/24

加入盐及淀粉；
步骤 12/24

再次顺原来方向搅拌至粘稠状待用；
步骤 13/24

往烤盘里铺一片豆腐皮；
步骤 14/24

往豆腐皮上铺上搅拌好的肉馅；
步骤 15/24

再铺上三个咸蛋黄；
步骤 16/24

卷起至包藏好肉馅；
步骤 17/24

往没肉馅的位置刷牙上蛋白液；
步骤 18/24

再卷实；
步骤 19/24

载剪出比豆腐卷大一倍的锡纸（长宽以能包裹整条豆腐卷为宜）
步骤 20/24

用锡纸包卷好，拧好两边；
步骤 21/24

包卷好锡纸的豆腐卷放进不粘烤盘中；
步骤 22/24

预热烤箱250度后把烤箱连带豆腐卷一并放进烤箱；
步骤 23/24

烤40分钟左右；
步骤 24/24

拿出切片摆盘即可食用。

小贴士

1、可按自己口味用其他肉或铺料来作肉馅，会是另一种口味。

2、用白酒浸泡一下蛋黄，可以去除蛋黄的腥味。

3、用蛋白液起到粘合作用。

发布于 2024-08-24

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