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鲜香蛋黄卷
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你画的像坨屎

这道菜肴是从鸡腿咸蛋黄中得到的灵感，最初是基于鸡腿整个的肉质担心入味不佳，再加上先生对鸡肉远不如猪肉喜欢，于是我就将两种肉混合在一起制成馅，再包裹上咸蛋黄。

因为没有选用鸡腿，所以就没有外面的鸡皮来包裹了，我便想到了最喜欢吃的豆皮；而蛋黄是整个包入好还是压碎了再整形包入，最后我选择了后者，不过从成品的效果来看，感觉不是太完整，或许也是我整形不够紧实的原因吧。

味道那就真是没的说啦，先生、儿子都说好吃，这个效果正是我想要的哟。

鲜香蛋黄卷无论是佐餐还是下酒都是很不错的菜肴哟，

食材
猪肉馅 300g
鸡胸脯肉 200g
豆皮 100g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
葱 适量
鸡精 少许
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将鸡胸肉洗净沥干水分
  • 步骤 2/16
    剁成肉泥
  • 步骤 3/16
    放入容器内
  • 步骤 4/16
    再加入提前做好的猪肉馅和葱姜末
  • 步骤 5/16
    加入料酒
  • 步骤 6/16
    放入酱油搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    再加入适量的精盐
  • 步骤 8/16
    放入鸡精
  • 步骤 9/16
    搅拌均匀备用
  • 步骤 10/16
    咸蛋黄事先蒸熟，放入保鲜袋中
  • 步骤 11/16
    碾压碎
  • 步骤 12/16
    将事先清洗干净并沥干水分的豆皮铺平
  • 步骤 13/16
    均匀的铺上肉馅
  • 步骤 14/16
    将整理成形的蛋黄条放在肉馅上
  • 步骤 15/16
    包裹好用线绳捆扎好，放入蒸锅中
  • 步骤 16/16
    大火上汽后蒸制15分钟，即可出锅切块享用啦。
小贴士

猪肉与鸡肉的搭配比例按照个人的喜好可以适当的调节，我是按照3：2来搭配的；

蛋黄也可不用碾压碎，直接排好放在肉馅上即可。

豆皮可以选择厚实一些，有韧性的，这样有利于包裹更紧实一些，不易松散。

切块时最好用比较快手的刀，我用的就不快，最终影响整体造型不美观。

发布于 2023-01-05
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