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元宝红烧肉
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酵矩浩谏挛

红烧肉，是一道极为家常的菜，可以说每个家庭都有自己独特的做法，因为这千家万户的做法也就成就了千家万户的味道。我家只有爸爸回来的时候才会做，因为这是爸爸的最爱。

我家做红烧肉，很少炒糖色，但是也会特别红亮诱人，传统的炒糖色备受争议，虽然有些人会说偶尔吃一次没什么，但是，如果不炒糖色就可以做出完美无瑕的红烧肉，那你还会冒着炒焦的风险，冒着会有致癌物的风险炒糖么?

把红烧肉切成一口一块，小火煸炒到油分析出，外皮焦黄，用酱油上色后小火闷烧，最后收成红彤彤的红烧肉。这个过程我乐此不疲。希望你也可以在快乐中做到美味的菜肴。

食材
五花肉 600g
鹌鹑蛋 20个
香葱 4棵
姜 1块
草果 1个
八角 1个
花椒 2茶匙
老抽 1/2汤匙
生抽 2汤匙
料酒 3汤匙
冰糖 2粒
鸡精 1/2茶匙
十三香 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图。五花肉买回来，用温水洗净，浸泡1小时，中间换一次水。
  • 步骤 2/8
    切小块，水里放花椒煮开，放入肉块焯水煮开1分钟捞出沥干。
  • 步骤 3/8
    鹌鹑蛋炸出备用。
  • 步骤 4/8
    少许油煎五花肉，到微微发黄。五花肉出的油倒出来。
  • 步骤 5/8
    放入姜八角和草果十三香煸炒出香味，依次：料酒，老抽，生抽，翻炒均匀。
  • 步骤 6/8
    加入鹌鹑蛋葱结，兑水淹没食材，大火烧开。
  • 步骤 7/8
    小火焖一小时到水少一半，红烧肉软糯。
  • 步骤 8/8
    加入冰糖大火收汁到红亮有色泽，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。
小贴士

1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。

2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。煎炒五花肉的油最好倒出来，这样不油腻，但是要是有其他配菜就不建议倒出来。出来的油炒素菜很好吃。

3，鹌鹑蛋也可以不炸直接烧，比卤蛋还好吃。

4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，这样颜色好看，又特别好吃。现在有红烧酱油，直接放，省去老抽生抽冰糖了。有的品牌味道也不错。

5，不放鹌鹑蛋换成别的也很好吃。什么也不放就是纯正的红烧肉啦。

发布于 2022-04-08
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