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水煮肉丝
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心事stillness

外甥到我家来做客，要知道，他是我的忠实粉丝，很捧我这个做姨妈的场，每次我做的饭菜他都说是好吃的，要开学了，因为要赶回家上学，我这里是他回家的必经之地，按说可以直接就回家了，为了捧场，他专门做了一下停留，午饭过后再回去，没有重新上街买菜，就地取材，做了这道水煮肉丝，本来应是水煮肉片的，因为家里没有，变换一下名称。

时间:10-30分钟
食材
猪肉丝 400g
白菜 200g
蒜 50g
蒜苗 30g
红辣椒 70g
姜 适量
豆瓣酱 适量
食用油 适量
花椒 50g
蛋清 1个
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将肉丝里放入少许盐和蛋清，然后加入适量淀粉，腌制起来。
  • 步骤 2/16
    将洗净的白菜手撕掉白菜叶后，白菜帮用刀斜切片备用。
  • 步骤 3/16
    手撕好的白菜叶。
  • 步骤 4/16
    干红辣椒用剪刀煎成段备用
  • 步骤 5/16
    锅内放油，将干红辣椒段和花椒一起放入炸香，至酱红色。
  • 步骤 6/16
    将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。用炸过花椒和辣椒段的油将白菜帮放入翻炒。
  • 步骤 7/16
    等白菜帮半熟后，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出备用。
  • 步骤 8/16
    豆瓣酱剁碎，锅内放油，将剁碎的豆瓣酱爆炒，炒炒出红油为止。
  • 步骤 9/16
    在锅内加入足量的水或高汤煮开。
  • 步骤 10/16
    汤沸腾后，放入腌制好的肉丝，用筷子划散，防止粘连。
  • 步骤 11/16
    将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。
  • 步骤 12/16
    将蒜剁碎末。
  • 步骤 13/16
    将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。
  • 步骤 14/16
    青蒜苗切段铺在上面。
  • 步骤 15/16
    炒锅再倒入食用油熬热
  • 步骤 16/16
    将热油淋在蒜末和辣椒段上面，一股香辣味便会扑鼻而来了，端桌即可食用。
小贴士

最后的浇油步骤，可以让菜提味，颜色更靓，家庭食用，如果怕油，可省略第15、16步骤。

发布于 2023-01-05
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