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水煮肉片
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郭襄monarch

每次只想吃肉的时候就会想起水煮肉片和京酱肉丝，其实水煮肉片是相对简单的一道川菜，但是却是非常能上的了台面的一道菜

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 200克
葱姜 适量
郫县豆瓣酱 适量
辣椒面 适量
花椒 适量
淀粉 适量
莴苣 200g
芹菜 500g
蒜苗 500g
小油菜 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将所有素菜切段，洗净
  • 步骤 2/8
    蒜苗先放水里煮熟，待蒜苗煮熟后，将芹菜，莴苣和小油菜叶放入锅中汆一下，捞出（小油菜、芹菜和莴苣叶不用煮太久，烫一下就好了）
  • 步骤 3/8
    煮好的菜捞出放入准备好的碗中
  • 步骤 4/8
    肉切片，尽量切薄片，加入适量水淀粉
  • 步骤 5/8
    放入适量油，油热后加入郫县豆瓣酱、花椒粒和姜煸炒，炒香后倒入适量清水
  • 步骤 6/8
    水开后加入肉片，煮熟，但是切记不要煮太久，太久老了口感就不好了
  • 步骤 7/8
    煮好后，捞出放在之前的菜碗里面，上面散上适量的辣椒面，重新起锅热油，将重新热好的油均匀泼在辣椒面上
  • 步骤 8/8
    热油遇上辣椒面就会变成红油，成品就是红亮亮，又香又好吃的水煮肉片，完成！
小贴士

猪肉也可以换成牛肉，就是水煮牛肉，牛肉可以吃起来更嫩滑一点

里面的配菜也可以选者其他自己喜欢吃的蔬菜，比如白菜、生菜之类的，但是建议一定不能少了蒜苗，因为蒜苗可以让这道菜更香

最后泼油的时候，小伙伴不能掌握油的火候怕淋上去把辣椒面烫黑的话，可以等油烧冒烟后关火，静止大概30秒左右再淋上去

发布于 2018-11-12
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