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水煮肉片
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静若繁花成

有一次出去吃饭，点了一个水煮肉片，“麻、辣、鲜、香”，红艳艳的，看着就流口水。回家后，一直心心念念，也做了一个，家常简单版，因为我家不太会吃辣，所以就加了1小勺辣椒油。一出锅，自己看着就诱人，肉片又嫩又滑，又因为最后那一勺热油，生生逼出了食物的香气，果然是鲜香爽辣，极宜下饭，边吃边出汗，好生过瘾！

这个菜看着高端大气，有朋友来，拿出来宴客也丝毫不逊面子。其实做法特别简单，而且很快手。整个过程中也没有长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 这个菜必须用菜籽油才香哦！

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 100克
海带丝 少许
黄豆芽 少许
盐 1勺
酱油 适量
料酒 适量
辣椒油 1勺
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葱，姜，蒜，辣椒切末。
  • 步骤 2/9
    黄豆芽洗净，海带放在加盐的开水中焯下，可以去除滑粘的感觉。
  • 步骤 3/9
    肉片加盐、酱油、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制一下，再倒入少许油，这样可能锁定水分，使肉质更嫩，而且不会粘连。
  • 步骤 4/9
    热锅下油
  • 步骤 5/9
    先爆香葱白、姜、蒜，再下海带丝和豆芽，炒下，可以放少许清水。
  • 步骤 6/9
    盛起，放入一个大碗中垫底
  • 步骤 7/9
    锅内留底油，再次先爆香葱姜蒜，再加水煮开，加盐调味，保持沸腾，加入肉片，最好是一片片加入，变色即可，动作要快。
  • 步骤 8/9
    变色立刻捞出放海带和豆芽上，包括一些汤汁，我还加了1勺辣椒酱。
  • 步骤 9/9
    最后锅内加油，爆香葱姜蒜和辣椒，趁热淋在肉片上，滋滋滋，响声很诱人哦！
小贴士

1、垫底的菜随意搭配，爱吃什么垫什么。可以水煮垫底，也可在汤汁里煮熟垫底。个人觉得前者水嗒嗒，后者会影响调好的汤汁，所以选择放一点油炒熟垫底。2、烤干辣椒和花椒，比放辣椒面和花椒粉更香更带劲。工序上麻烦一点。3、用此方法可做水煮牛肉。

发布于 2018-12-31
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