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水煮肉片
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在淖钒炊腥

水煮肉片是川菜的一种传统菜式,四川人家家几乎都会做,水煮菜的特点是:麻,辣,鲜,烫。

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。

值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 400g
黄豆芽 50g
金针菇 50g
适量
适量
适量
蒜瓣 6个
火锅底料 40g
郫县豆瓣 40g
料酒 20ml
酱油 25ml
3g
干辣椒 4个
花椒 5g
鸡精 适量
淀粉 5g
鸡蛋清 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄豆芽摘洗干净。
  • 步骤 2/15
    里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。
  • 步骤 3/15
    葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
  • 步骤 4/15
    锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
  • 步骤 5/15
    再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
  • 步骤 6/15
    把食材盛入碗中备用。
  • 步骤 7/15
    锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
  • 步骤 8/15
    加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
  • 步骤 9/15
    加入料酒。
  • 步骤 10/15
    加入酱油。
  • 步骤 11/15
    加入适量的高汤或者清水,加少许糖
  • 步骤 12/15
    煮出香味,再倒入肉片。
  • 步骤 13/15
    稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
  • 步骤 14/15
    另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
  • 步骤 15/15
    煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
小贴士

肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。

豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。

最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。

发布于 2022-10-16
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