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水煮肉片
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在淖钒炊腥

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。

值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 400g
黄豆芽 50g
金针菇 50g
油 适量
盐 适量
葱 适量
蒜瓣 6个
火锅底料 40g
郫县豆瓣 40g
料酒 20ml
酱油 25ml
糖 3g
干辣椒 4个
花椒 5g
鸡精 适量
淀粉 5g
鸡蛋清 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄豆芽摘洗干净。
  • 步骤 2/15
    里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
  • 步骤 3/15
    葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
  • 步骤 4/15
    锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
  • 步骤 5/15
    再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
  • 步骤 6/15
    把食材盛入碗中备用。
  • 步骤 7/15
    锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
  • 步骤 8/15
    加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
  • 步骤 9/15
    加入料酒。
  • 步骤 10/15
    加入酱油。
  • 步骤 11/15
    加入适量的高汤或者清水，加少许糖
  • 步骤 12/15
    煮出香味，再倒入肉片。
  • 步骤 13/15
    稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
  • 步骤 14/15
    另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
  • 步骤 15/15
    煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
小贴士

肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。

豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。

最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。

发布于 2022-10-16
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