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葱香手抓饼
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noted水龙头
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时间:1-2小时
食材
面粉 300克
盐 约3克
葱油 约15ml
沸水 适量
凉水 适量
葱叶 适量
植物油 适量
小葱葱叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    这次改变一下顺序，先做葱油。自己种的大葱，叶子粗又有点老了，不适合做葱花，最适合做葱油。锅烧热，凉油下葱叶
  • 步骤 2/22
    中小火慢炸，直至把葱叶炸到焦黄发黑，葱叶捞出，弃掉。
  • 步骤 3/22
    把葱油趁热浇在加了盐的面粉里，搅拌均匀就是稀油酥了，稠度和酸奶差不多。我用的大豆油，所以颜色比较深
  • 步骤 4/22
    取面粉，也加点盐增加筋性，一半面粉用沸水烫面，另一半面粉用凉水搅拌成絮状
  • 步骤 5/22
    加入1大勺刚才做好放至温热的葱油
  • 步骤 6/22
    下手揉成光滑柔软的面团，揉好的面团都带着葱香味。饧面半小时以上，我为了做着方便，晚上提前准备好面团，冰箱冷藏过夜了
  • 步骤 7/22
    第二天早上，冰箱中取出面团，揉一会，搓长条，下剂子，一一揉圆按扁
  • 步骤 8/22
    把面剂擀成长条，尽量薄一些
  • 步骤 9/22
    抹上一层油酥(油酥也是昨晚提前做好的)
  • 步骤 10/22
    撒上小葱葱叶
  • 步骤 11/22
    上下边都往中间折
  • 步骤 12/22
    再抻长
  • 步骤 13/22
    从一头盘起
  • 步骤 14/22
    尾部压在下面
  • 步骤 15/22
    依次做好，盖保鲜膜松弛几分钟
  • 步骤 16/22
    擀薄
  • 步骤 17/22
    锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油
  • 步骤 18/22
    因为是半烫面，很容易熟，中火煎就可以，一面煎至金黄后翻面
  • 步骤 19/22
    两面都煎至金黄
  • 步骤 20/22
    煎好的饼趁热往中间挤压，促进分层
  • 步骤 21/22
    成品，相当好吃
  • 步骤 22/22
    酥软多层，一点不比卖的手抓饼差，而且自家用的油安全，也没有卖的那么油腻
发布于 2020-05-27
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