jxcaipu logo
葱香手抓酥饼
8.3万 热度 772 收藏
periodical大叔

比起发面饼来，烫面饼会更加方便更加节省时间，而用温水揉面相比于完全用烫面来说会更加柔软，成品才会有外酥里嫩的口感。所以有时候时间紧了，我会选择用温水揉面做饼。这款葱香手抓酥饼，用温水和面，用大料熬油做成油酥，加上葱花的香味，烙饼的时候满屋子都飘满了香味，做出的成品用筷子轻轻一挑，就成了丝丝缕缕的，非常好吃哦。

时间:10分钟内
食材
小麦面粉 275g
温水 160g
油 50g
葱 适量
生姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    250G面粉加160G左右的温水，揉成光滑的面团，盖湿布饧二十分钟
  • 步骤 2/18
    饧面的时候准备葱姜八角桂皮花椒
  • 步骤 3/18
    锅中热油，放入葱姜八角桂皮花椒，小火炸制焦黄，调料的香味渗入油中
  • 步骤 4/18
    小葱切末
  • 步骤 5/18
    油冷却之后过滤出调料
  • 步骤 6/18
    将油倒入面粉中，调成较稀的油酥
  • 步骤 7/18
    饧好的面团分成两份
  • 步骤 8/18
    取一份面团擀成薄片
  • 步骤 9/18
    刷油酥
  • 步骤 10/18
    撒椒盐
  • 步骤 11/18
    撒葱花
  • 步骤 12/18
    将面片像风琴一样折叠起来，然后静置五分钟
  • 步骤 13/18
    自一端卷起，尽量拉扯面团，使面团变长，卷出的圈数增多
  • 步骤 14/18
    卷好之后，把收尾处压在面团下方，然后静置十五分钟，处理另外一份面团
  • 步骤 15/18
    饧好的面团擀成大圆饼
  • 步骤 16/18
    平底锅刷油，将圆饼放入锅内
  • 步骤 17/18
    在另一面刷油后翻面继续煎
  • 步骤 18/18
    烙饼的时候要三翻九转， 每次翻面都要在表面刷油
小贴士

1.温水和面口感比较松软

2.水量根据面粉的吸湿性加减，可以先少放一些，然后再加

3.中间过程要静置，这样操作起来比较方便。

4.烙饼的时候要三翻九转，使饼受热均匀

发布于 2019-11-28
91
相关菜谱
写评论