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爆炒三件
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X教授exclusive
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时间:30分钟-1小时
食材
鸭翅膀 适量
鸭脖子 适量
鸡脚 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
芹菜 适量
青辣椒 适量
大蒜头 适量
冰糖 适量
料酒 适量
醋 适量
红辣椒 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪，清洗干净，鸡爪提前剪掉指甲
  • 步骤 2/18
    剁成小块，准备好其它的配菜
  • 步骤 3/18
    辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子，芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
  • 步骤 4/18
    起锅，加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪，料酒、姜片，冷水上锅焯水，水开后煮3分钟
  • 步骤 5/18
    起锅过凉水，清洗干净，去掉浮沫
  • 步骤 6/18
    起锅烧油
  • 步骤 7/18
    油七成热时，下三件和香料，冰糖爆炒
  • 步骤 8/18
    炒至焦黄，加少许老抽上色
  • 步骤 9/18
    加漠过三件的水，加盐，大火煮开
  • 步骤 10/18
    小火焖煮30分钟，收干大部分汤汁，加入大蒜头和姜块
  • 步骤 11/18
    再次翻炒均匀，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
  • 步骤 12/18
    盛出待用
  • 步骤 13/18
    另起锅烧油
  • 步骤 14/18
    油五成热时，下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
  • 步骤 15/18
    加入刚炒好的三件
  • 步骤 16/18
    加一点点醋炝锅，翻炒均匀
  • 步骤 17/18
    起锅装盘
  • 步骤 18/18
    好了
发布于 2020-09-21
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