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爆炒田鸡
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无光盲途那

通常大多数人会认为这道爆炒田鸡是广东菜，可是湖南人也有自己的爆炒田鸡。湘菜的油重色浓、香辣柔韧的特点在这道菜式中体现得淋漓尽致。而用三樟黄贡椒炒出来的爆炒田鸡一定能让你辣得过瘾！

时间:10分钟内
食材
田鸡 600g
黄辣椒 150g
黄剁椒 10g
蒜瓣 15g
姜 15g
葱 8g
盐 2g
味精 1g
老抽 1ml
蚝油 3ml
米酒 15ml
胡椒粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。
  • 步骤 2/8
    新鲜黄椒切成小丁。
  • 步骤 3/8
    蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
  • 步骤 4/8
    锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。
  • 步骤 5/8
    洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
  • 步骤 6/8
    加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。
  • 步骤 7/8
    放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。
  • 步骤 8/8
    撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。
小贴士

1、 先把田鸡块的水分煸出可使菜肴显得干爽。

2、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

3、 全程大火爆炒。

发布于 2025-02-13
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