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爆炒腊鸡腿
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浮期妄年箕

心蓝手制私房菜【爆炒腊鸡腿】——那些年，纯粹爱（葬情）

时间:10分钟内
食材
腊鸡腿 3个
姜蒜 少许
泰辣 少许
油 5g
鸡精 2g
蒸鱼豉油 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂
  • 步骤 2/8
    腊鸡腿放入盘中，蒙保鲜膜，扎孔，上蒸锅大火蒸20分钟
  • 步骤 3/8
    蒸好的腊鸡腿斩大块
  • 步骤 4/8
    姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗净待用
  • 步骤 5/8
    坐锅烧水，下腊鸡腿飞水至咸淡适中
  • 步骤 6/8
    坐锅起油，下姜蒜、泰辣爆香
  • 步骤 7/8
    转大火，下腊鸡腿，在热油里爆炒至表面色泽红艳，转中火撒鸡精，翻炒2分钟
  • 步骤 8/8
    撒蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著，所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中，时间略长些为宜

2.先洗再蒸再飞水再炒，湖南熏腊烹制的不二法则

3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人，表皮光亮，肉质紧实可口，让人停不了嘴

4.心蓝自己熏制的腊鸡腿，呵呵，吃着放心

发布于 2018-08-12
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