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腊鸡腿
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心远钟疏是

这款腊鸡腿，做法不难，但是要经常腌制和晾晒的漫长等待。腊鸡腿，咸香可口，好吃不油腻。最简单的做法，可以只用花椒和海盐，因为没买到海盐，就用了普通的食盐。白酒最好用度数高点的，也不要用料酒代替。香料可以不用那么多，生抽起到一点上色的作用。其实在制作的过程中，对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟，掀开锅盖的时候，腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制，鸡肉变的很紧实，也产生了一种特殊的香味。

时间:1-2小时
食材
鸡腿 10个
白酒 适量
盐 适量
生姜 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    原料备用。
  • 步骤 2/16
    鸡腿若干。
  • 步骤 3/16
    盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。
  • 步骤 4/16
    鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。
  • 步骤 5/16
    炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。
  • 步骤 6/16
    在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。
  • 步骤 7/16
    倒入白酒。
  • 步骤 8/16
    24小时后，将鸡腿翻身再腌一天。
  • 步骤 9/16
    腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。
  • 步骤 10/16
    悬挂在通风处。
  • 步骤 11/16
    三天后表面微干。
  • 步骤 12/16
    一周左右，晾的差不多了。　　
  • 步骤 13/16
    晾好的腊鸡腿，清洗干净。
  • 步骤 14/16
    入蒸笼内蒸。
  • 步骤 15/16
    蒸好的鸡腿，底部有少许油。
  • 步骤 16/16
    斩块装盘即可。（也可斩好再蒸）
小贴士

斩块装盘即可。（也可斩好再蒸）

发布于 2020-08-06
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