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爆炒田鸡
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白衣酒客历

我们这野生的55一斤，养殖的30左右一斤。

吃养殖的就好了，感觉肉的质感差不多。

食材
主料： 适量
???? 1斤
配料： 适量
青椒（可全用红椒） 3根
红椒 20个
蒜瓣 一大颗
泡椒（没有可略过） 适量
生姜（嫩姜） 一大颗
葱段 切长节
佐料： 适量
盐、鸡精、味精 适量
耗油 适量
料酒 适量
白糖 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    洗净，切小块沥干水份备用。腌制？不可能的，本人才懒得腌制。
  • 步骤 2/8
    生姜、大蒜切块（蒜一定要多，姜用的是子姜）辣椒切段。姜蒜的分量一定要多一些，大概是1:1的比例。
  • 步骤 3/8
    准备好的配料如图，右下角的是泡椒。没有可以不加。
  • 步骤 4/8
    热锅冷油下蒜、姜、红辣椒。小火爆香。
  • 步骤 5/8
    加泡椒。
  • 步骤 6/8
    爆香后加入，转大火翻炒均匀。加佐料：盐、鸡精、味精适量。耗油一大勺，少许白糖，少许白胡椒粉。料酒一勺。翻炒变色，肉熟。
  • 步骤 7/8
    接着以上步骤加青椒翻炒。快出锅时关火加葱段，翻一下。
  • 步骤 8/8
    ok.开吃，好吃到停不下来。
小贴士

还有一种本地夜宵摊的炒法，会偏辣，重辣。

选料的话，辣椒只用红色的小米椒，切成小圆状。

先把油锅烧热，加入生姜，小米椒和一部分的大蒜碎。爆出香味很浓郁时，加入少许的耗油增色，少许的生抽和白糖增鲜，快炒不需要很久。

加入及料酒去腥，适当的盐和味精提味，翻炒边熟，上色，颜色应该是有点油亮的，把剩余的大蒜碎这个时候加入，快速翻炒几下便可出锅。

发布于 2018-11-21
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