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布里欧修皇冠吐司
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澈叶蓝凌在

一款含油量相对较高的吐司，口感超级美味，值得一试。

时间:1-2小时
食材
面包粉 300克
耐高糖干酵母 4克
盐 4克
黄油 50克
细砂糖 54克
奶粉 10克
全蛋液 50克
牛奶 175克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面包机里按先液体、后粉类，放入原料1中除黄油外的所有原料，揉面至扩展后加原料1中的黄油，将面团揉至能拉出薄而坚韧的膜，放到温暖处等待发酵。因为面粉的吸水率不同，一定要预留10克液体，看面团的状态，酌情添加。
  • 步骤 2/11
    2手指蘸少许面粉，戳的孔不回缩也不塌陷，面团就发好了。不要问我发多长时间，看面团状态最靠谱。
  • 步骤 3/11
    发好的面团轻轻按压排气。
  • 步骤 4/11
    平均分成8份，每份大约80克。
  • 步骤 5/11
    滚圆，盖盖子，静置20分钟。
  • 步骤 6/11
    取一个面团光面朝上擀开，用手拍去边缘的气泡，翻面，从上往下卷紧。
  • 步骤 7/11
    依次卷好所有的面团。继续静置20分钟。
  • 步骤 8/11
    松弛好的面团再次擀卷。
  • 步骤 9/11
    将面团摆入学厨吐司模具，放置温暖处等待再次发酵。
  • 步骤 10/11
    面包坯发到模具8分满，手轻轻压下会慢慢回弹，用剪子干脆利索剪开每个峰，裂口处挤入原料2中的提前软化的黄油。烤箱预热175°，中下层，上下火烤35分钟。
  • 步骤 11/11
    时间到，立即脱模，趁热在吐司表面刷一些融化的黄油，成品颜色会很漂亮，没有也可以不刷。将吐司放至温热，装入保鲜袋密封室温保存。
小贴士

1、建议用耐高糖干酵母。

2、剪开面包峰的时机非常重要，如果面包坯发的太足，剪开后会泄气塌陷。

3、烤制时间和温度仅供参考，因为这款吐司烤制过程中不盖盖子，烤制过程中如果上色过深，一定要及时盖锡纸，防止烤糊。

发布于 2020-06-18
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