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提子吐司
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brace留胡子

家里烤箱太小，做花样小面包一炉一炉的太麻烦！烤大面包一炉一个就够了，切成片还挺着吃，呵呵！

公司每到年底年初就太忙！好像一年的活儿都集中在了这个时间段。一天下来累得要死，没工夫回家再打起精神来鼓捣费事的饭菜了，越简单越好，能吃饱了营养差不多就算是OK了，年年如此，既然外面贡献大了那家里就只有凑合了！

大面包有大面包的好处，揉好了发上面你就可以去干别的，两个小时之内休息看书全不误。时间一到揉吧揉吧再饧上个把小时就又能歇一会儿，让它就在模子里躺着去吧慢慢的去长个儿，长胖了该下炉了。反正一个晚上，连休息稍带着烤面包还觉得不费多少事。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
汤种 70克
鸡蛋 一枚 50克
牛奶 30ml
黄油 30克
冰水 适量
红绿提子 40克
细砂糖 40克
干酵母 3克
盐 5克
君度橙酒 （泡提子用）15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料；高筋面粉250克、汤种70克、鸡蛋一枚50克、牛奶30ml、细砂糖40克、干酵母3克、盐5克、黄油30克、冰水适量、红绿提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上点儿热水。
  • 步骤 2/11
    用君度酒热水泡好提子备用。
  • 步骤 3/11
    酵母加少许糖用温牛奶冲开泡10分钟使之苏醒，除了黄油外，把面粉、汤种、鸡蛋、糖、盐混合均匀，倒入酵母水再用冰水合好，软硬合适就行。
  • 步骤 4/11
    然后用力揉搓。
  • 步骤 5/11
    揉出筋后兑入黄油粒继续揉到完全阶段，其柔软度和筋力能拉出膜来就OK。
  • 步骤 6/11
    基础发酵温度在28～32度之间最为适宜。
  • 步骤 7/11
    发酵40分钟后取出用手掌按压排气，排气后再揉成团儿饧10分钟，然后把面团用橡皮刀分割成三份儿，用掌心半握面团儿在案板上推揉滚圆，再用擀面杖分次把三个面团儿逐一擀成椭圆形的厚面片，在上面均匀的撒上泡好的提子。
  • 步骤 8/11
    在从前往后把面片儿卷成条儿，每根搓成30厘米长左右，把面条编成辫子。
  • 步骤 9/11
    放入吐司模里蒙上保鲜膜做最后发酵，温度保持在35度左右湿度在80至85度均可。
  • 步骤 10/11
    模具内的坯料发酵到七分满后在坯上涂上蛋液。
  • 步骤 11/11
    事先预热好的烤箱调到上下火170度烘烤35分钟至40分钟即好。
小贴士

1、所谓的揉面到完全阶段，就是面的粘性减小柔韧度加大，用手抻开可拉出薄膜类似口香糖，可抻到薄至半透光为最好，稍差点儿也无所谓，但别差太多了，便可做基础发酵。

2、在做造型搓团儿时不要用力按压面团儿，要用手掌半握面团儿掌力要匀，类似在揉一个橡皮球在掌心里滚动。

3、最后，使面在模具里涨发七分满就行，让它在烤制时有充分的伸展余地。

发布于 2020-06-23
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