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爱心蛋糕卷
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柑嫉既谢钾

很早就想做蛋糕卷了，参考了好几位美食家的方子，尝试过了几次，有时温度高了蛋糕卷烤黄了彩绘就不好看了，有时色素颜色或浓或太淡，这次是总结经验后算是满意的次了。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 80克
鸡蛋 4个
色拉油 50克
牛奶 65克
细砂糖 50克 10克
盐 1克
食用红色素 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    原料图。
  • 步骤 2/26
    把蛋白蛋黄分开。
  • 步骤 3/26
    在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
  • 步骤 4/26
    分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。
  • 步骤 5/26
    分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。
  • 步骤 6/26
    筛入低粉搅打至无颗粒状态。
  • 步骤 7/26
    取一只碗装入10克左右蛋黄糊，再倒入4滴红色素拌匀。
  • 步骤 8/26
    把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。
  • 步骤 9/26
    搅打至大泡时加入50克糖的1/3.
  • 步骤 10/26
    继续搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
  • 步骤 11/26
    继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
  • 步骤 12/26
    搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。
  • 步骤 13/26
    取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。
  • 步骤 14/26
    准备一个裱花袋套入一个小瓶内，装好红色蛋糕糊。
  • 步骤 15/26
    剪一个小口，在上端空余处打个结。
  • 步骤 16/26
    烤盘内铺好油纸，用裱花袋画好爱心。
  • 步骤 17/26
    画爱心时，从两头往中间画，这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。
  • 步骤 18/26
    烤好的样子。
  • 步骤 19/26
    烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻，然后再切，不能画圈，以免消泡。
  • 步骤 20/26
    把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。
  • 步骤 21/26
    拌好的样子。
  • 步骤 22/26
    把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。
  • 步骤 23/26
    烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上，揭去蛋糕上的油纸。
  • 步骤 24/26
    再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，再把油纸揭掉。
  • 步骤 25/26
    在上面抹上草莓酱。
  • 步骤 26/26
    连着油纸一起向前卷（卷的照片拍糊了看不清），卷好定型10分钟，放冰箱冷藏后口感更好。
小贴士

1，蛋白里不能滴入蛋黄，不然很难打发。

2，裱花袋的口一定要剪小一点，实在太细再剪大，如果开始剪大了，画的时候就会一下出来太多，不好控制。如果画的图案不满意，可用纸巾擦掉重画。

3，烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高，之前烤过20分钟，结果撕去油纸后还有点黄的在上面，图案就不好看了。如果不知道是否烤好，可打开烤箱门拍拍，蛋糕表面的凹印能快速弹回表明好了，也可以用牙签插下去，取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。

发布于 2020-06-24
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