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爱心蛋糕卷
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柑嫉既谢钾

很早就想做蛋糕卷了,参考了好几位美食家的方子,尝试过了几次,有时温度高了蛋糕卷烤黄了彩绘就不好看了,有时色素颜色或浓或太淡,这次是总结经验后算是满意的次了。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 80克
鸡蛋 4个
色拉油 50克
牛奶 65克
细砂糖 50克 10克
1克
食用红色素 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    原料图。
  • 步骤 2/26
    把蛋白蛋黄分开。
  • 步骤 3/26
    在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
  • 步骤 4/26
    分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。
  • 步骤 5/26
    分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。
  • 步骤 6/26
    筛入低粉搅打至无颗粒状态。
  • 步骤 7/26
    取一只碗装入10克左右蛋黄糊,再倒入4滴红色素拌匀。
  • 步骤 8/26
    把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。
  • 步骤 9/26
    搅打至大泡时加入50克糖的1/3.
  • 步骤 10/26
    继续搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2.
  • 步骤 11/26
    继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
  • 步骤 12/26
    搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。
  • 步骤 13/26
    取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。
  • 步骤 14/26
    准备一个裱花袋套入一个小瓶内,装好红色蛋糕糊。
  • 步骤 15/26
    剪一个小口,在上端空余处打个结。
  • 步骤 16/26
    烤盘内铺好油纸,用裱花袋画好爱心。
  • 步骤 17/26
    画爱心时,从两头往中间画,这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。
  • 步骤 18/26
    烤好的样子。
  • 步骤 19/26
    烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻,然后再切,不能画圈,以免消泡。
  • 步骤 20/26
    把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。
  • 步骤 21/26
    拌好的样子。
  • 步骤 22/26
    把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。
  • 步骤 23/26
    烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上,揭去蛋糕上的油纸。
  • 步骤 24/26
    再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,再把油纸揭掉。
  • 步骤 25/26
    在上面抹上草莓酱。
  • 步骤 26/26
    连着油纸一起向前卷(卷的照片拍糊了看不清),卷好定型10分钟,放冰箱冷藏后口感更好。
小贴士

1,蛋白里不能滴入蛋黄,不然很难打发。

2,裱花袋的口一定要剪小一点,实在太细再剪大,如果开始剪大了,画的时候就会一下出来太多,不好控制。如果画的图案不满意,可用纸巾擦掉重画。

3,烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高,之前烤过20分钟,结果撕去油纸后还有点黄的在上面,图案就不好看了。如果不知道是否烤好,可打开烤箱门拍拍,蛋糕表面的凹印能快速弹回表明好了,也可以用牙签插下去,取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。

发布于 2020-06-24
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