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抹茶蛋糕卷
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褒花颜与夏

其实。。。其实。。。我是想做蜜豆抹茶卷的。。。因为偷懒异想天开的用电饭锅做蜜豆，结果失败了，于是便有了眼前的蛋糕卷。。。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
细砂糖 45克
食用油 38克
牛奶 48克
盐 1克
柠檬汁 少许
抹茶粉 7克
淡奶油 100克
草莓 3个
细砂糖（奶油中） 2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋黄蛋白分离，分别放入干净无水无油的盆中
  • 步骤 2/19
    蛋黄中加入盐和10克糖，搅打均匀
  • 步骤 3/19
    分次加入油，搅打均匀
  • 步骤 4/19
    分次加入牛奶，搅打均匀
  • 步骤 5/19
    筛入低筋面粉，搅拌均匀
  • 步骤 6/19
    筛入抹茶粉，搅拌均匀
  • 步骤 7/19
    蛋白中滴入少许柠檬汁
  • 步骤 8/19
    电动打蛋器打至出现大泡的时候开始加入35克糖的三分之一左右
  • 步骤 9/19
    继续搅打至出现小泡时再加入三分之一的糖
  • 步骤 10/19
    出现纹路后加入最后的三分之一的糖
  • 步骤 11/19
    继续搅打至拉起打蛋器，有长而弯曲的尖角
  • 步骤 12/19
    取三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌匀均（这里要注意不能用刮刀划圈搅拌，会严重消泡）
  • 步骤 13/19
    在加入三分之一的蛋白，继续翻拌
  • 步骤 14/19
    最后将蛋黄糊倒入蛋白盆中，彻底翻拌均匀
  • 步骤 15/19
    将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中，在桌子上用力震几下排出气泡。烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟左右
  • 步骤 16/19
    从烤箱取出后，将蛋糕倒扣在另一张油纸上，撕去原来铺在烤盘上的那张油纸。之后再将蛋糕翻面（图中被撕掉油纸的那面朝下）。我这油纸没撕好，后面又一点点把没撕好的地方蹭下来。。。
  • 步骤 17/19
    淡奶油加糖打发好，涂于蛋糕上，加上适量草莓丁，趁蛋糕还有余温的时候卷起来，定型15分钟
  • 步骤 18/19
    蛋糕的一侧铺上保鲜膜
  • 步骤 19/19
    筛上糖粉，去掉保鲜膜就完成了
发布于 2020-09-27
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