jxcaipu logo
腌笃鲜
8962 热度 180 收藏
Disheartenedddd

“腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。

   咸肉最好选取夹心的五花肉，鲜肉也可以是五花肉，我选的是排骨。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 适量
咸肉 适量
扁尖 适量
百叶结 适量
鲜笋 适量
葱段 适量
老姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料图..。
  • 步骤 2/11
    百叶结.。
  • 步骤 3/11
    和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。
  • 步骤 4/11
    咸肉...
  • 步骤 5/11
    和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。
  • 步骤 6/11
    冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
  • 步骤 7/11
    烧开水后，先加入咸肉和排骨。
  • 步骤 8/11
    大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。
  • 步骤 9/11
    一次加入扁尖。
  • 步骤 10/11
    和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。
  • 步骤 11/11
    再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。
发布于 2023-09-10
275
相关菜谱
写评论