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抹茶草莓蛋糕卷
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链止履谭茁

草莓是甜品中的宠儿，无论是做慕斯、做蛋糕，只要有草莓在，立刻变得高大上。所以草莓上市的时候一定要做几款甜品，无论是送人还是自己吃，都是美的不要不要的。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
金龙鱼低筋面粉 70克
细砂糖 50克
玉米油 40毫升
温开水 70克
抹茶粉 5克
白醋 几滴
淡奶油 300毫升
绵白糖 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先备齐材料，抹茶粉是五十铃的，温开水是80度左右的水。
  • 步骤 2/11
    抹茶粉用温开水融开，用勺子搅匀，若感觉有颗粒，可以过一次筛。
  • 步骤 3/11
    蛋清、蛋黄分开至2个无油无水干净的容器中，蛋黄中放入10克细砂糖和玉米油，用手抽搅匀。
  • 步骤 4/11
    加入抹茶水搅匀，筛入金龙鱼低筋面粉，用手抽用“Z”字型手法拌匀待用。
  • 步骤 5/11
    先预热烤箱，上下管均为150度开始预热。蛋清放几滴先用打蛋器打起粗泡，一次性放入40克细砂糖，用打蛋器打至能拉起小弯钩为止。
  • 步骤 6/11
    取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式拌匀。
  • 步骤 7/11
    拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续以切拌的方式拌匀。拌匀的面糊倒入已铺好油布的烤盘中，表面大致刮平。
  • 步骤 8/11
    放入已预热到150度的烤箱中下层，烘烤25分钟，到时后立刻取出。烤盘迅速倒扣在油纸上，将蛋糕四周的油布轻轻撕开散热，再次倒扣回来，让蛋糕正面朝上。趁热用擀面棍隔着油布卷一下定型，这也是蛋糕卷不开裂的小技巧。
  • 步骤 9/11
    淡奶油提前冷藏4个小时以上，加入绵白糖用打蛋器打至有明显的花纹状态。
  • 步骤 10/11
    蛋糕放凉后，在正面抹上打发的淡奶油，中间放几个草莓，草莓建议切小块，用擀面棍和油布将蛋糕卷起卷紧，放入冰箱冷藏一个小时以上定型。
  • 步骤 11/11
    吃之前将蛋糕2头不整齐的地方切掉，在蛋糕上面挤上淡奶油，摆上草莓装饰一下即可。
小贴士

1、蛋糕卷不开裂的秘诀上面说过了，没看到的话再提醒一遍，刚出炉的蛋糕要趁热用擀面棍和油布松松的卷起来，这样卷的蛋糕卷不会开裂，放凉之后再卷自然会开裂。

2、抹茶粉提前用温水融开，如果有小颗粒的话，最好过一遍筛。

3、烤箱温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定。

4、此蛋糕卷是反面在外，若想正面在外的话，蛋糕糊表面一定要刮平，烘烤时间需要延长5~10分钟，或者在烘烤最后5分钟的时候，提高烤箱温度10度，这样蛋糕表面才不会粘皮。

5、蛋糕中卷的草莓最好切小块，我直接一个草莓卷进去，结果把奶油都挤出来了。

发布于 2020-06-29
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