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奶牛纹蛋糕卷
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含蓄

说到蛋糕卷，刚开始做的时候总是一卷就裂，做了好多也找不到失败的原因，后来看了一个视频，慢慢才发现原来烤蛋糕卷还是有许多讲究的呀。一是蛋白的打发，它并不像戚风蛋糕那样打成小尖钩，二是卷的时间和方法，到底是该热的卷？还是凉着卷呢？蛋糕卷比较柔软可不能拿过来就直接卷，等等，现在来告诉你到底该怎么做，保证你的蛋糕卷再也不开裂了，快来收藏学习吧。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80克
牛奶 67克
玉米油 50克
糖 60克
盐 1克
可可粉 2克
柠檬汁 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个无油无水的干净盆里。
  • 步骤 2/14
    蛋黄中加入1克盐和10克糖，用手动打蛋器拌均匀。
  • 步骤 3/14
    将玉米油分次加入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，油分次加搅拌的更均匀，再将65克牛奶加入蛋黄糊里，拌匀至油与水完全融合。
  • 步骤 4/14
    再把80克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用手动打蛋器划“Z”字形拌匀，不能划圈，防止起筋，做出的蛋糕不够松软，拌好的蛋糕糊里面没有干面粉，也无颗粒。
  • 步骤 5/14
    用勺子取28克的蛋黄糊到一个无油无水的干净碗里，加入2克牛奶，翻拌均匀。
  • 步骤 6/14
    再筛入可可粉，拌匀。
  • 步骤 7/14
    蛋白中加入几滴柠檬汁，再分三次加入50克糖，用电动打蛋器打发。
  • 步骤 8/14
    打发至提起打蛋器出现大弯钩，即湿性发泡，就可以了，不要将蛋白打得太硬，不然烤出来的蛋糕卷卷的时候容易开裂。
  • 步骤 9/14
    取约可可糊两倍的蛋白糊至可可碗里，将其翻拌均匀。
  • 步骤 10/14
    然后用勺子将可可面糊放到铺了油纸的烤盘上，不易太大，形状随意，烤箱预热，170度，上下火最下层，烤1分钟定型。
  • 步骤 11/14
    此时来拌剩余蛋糕糊，先取1/3的蛋白至蛋黄糊里，翻拌均匀，再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
  • 步骤 12/14
    取出烤盘，将蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀抹平，再次入烤箱，175度烤23分钟左右，烤好的蛋糕取出来，小心撕开周围的油纸，晾网上放另一张干净的油纸，将蛋糕倒扣在上面，晾至温热。
  • 步骤 13/14
    然后将蛋糕再次翻过来，动作要轻哦，借助擀面杖将其卷起来，卷的时候要卷得紧一些，这样切的时候不容易散。
  • 步骤 14/14
    入冰箱冷藏至凉透定型，再切开品尝吧。
小贴士

1. 做蛋糕卷的蛋白不要打发的太硬，湿性打发就可以，即出现大弯钩，如果打的太硬卷的时候容易开裂。

2. 可可粉不需要加的太多，因为斑点不需要太多的面糊，蛋白也不用太多。

3. 每个人的烤箱都不一样，所以温度和时间仅供参考。

4. 卷蛋糕卷的时候不要等完全凉透再卷，温热的时候就卷，用擀面杖会更容易一些，左手推擀面杖，右手提油纸，卷的稍紧一些，切出来会比较好看。

发布于 2020-06-29
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