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豹纹蛋糕卷
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霹雳小狼趴嗻

喜欢彩绘蛋糕卷，记得姐姐还特意买了本日本小嶋老师的彩绘蛋糕卷书，一下子就迷上了，做过长颈鹿纹、波点、小熊等图案，心里一直长草豹纹，今天拔草矣。

方子就是日常用的，从不开裂。鸡蛋是4个（带皮55克／个），牛奶和低粉比例增加，用了后蛋法。

食材
蛋黄糊 适量
蛋黄 4个
牛奶 50克
低筋面粉 50克
葡萄籽油 50克
蛋白霜 适量
蛋白 4个
细砂糖 50克
其他 适量
可可粉、竹炭粉 适量
淡奶油 170克
糖 10克
模具 28X28金盘
烘烤温度 时长 170℃ 20分钟
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将低粉过筛两遍备用。
  • 步骤 2/19
    将牛奶、葡萄籽油混合，加入已过筛低粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/19
    加入四个蛋黄混合均匀，至无颗粒。
  • 步骤 4/19
    混合好的蛋黄糊均匀细腻如图。
  • 步骤 5/19
    蛋白打至粗泡加三分之一糖。
  • 步骤 6/19
    打至粘稠状态加入余下糖的一半，继续搅打。
  • 步骤 7/19
    打至蛋白丰富细腻时加入最后的糖继续搅打。
  • 步骤 8/19
    直至打到湿性发泡，提起打蛋器成小弯钩状态。
  • 步骤 9/19
    取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌混合均匀。
  • 步骤 10/19
    将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里翻拌均匀，切记不要划圈搅拌。这时预热烤箱，上下火170℃。
  • 步骤 11/19
    将混合好的蛋糕糊分别挖出各10克，分别与可可粉、竹炭粉混合均匀，倒入已经准备好的两个裱花袋，在烤盘中铺入带图案的硅胶垫，先挤上可可糊。（其余蛋糕糊放入冰箱冷藏，避免消泡）
  • 步骤 12/19
    再挤上竹炭糊。
  • 步骤 13/19
    挤好之后入完全预热好的烤箱烤两分钟。取出之后晾凉，这时再从冰箱取出蛋糕糊从高处倒入模具里，轻震烤盘三下震出气泡，并用刮板刮平表面。
  • 步骤 14/19
    入烤箱上下火170℃，烤20分钟。判定烤好的标志，我还是用牙签在边缘扎下，拔出来没有蛋糕残留就说明烤好了。
  • 步骤 15/19
    烤好端出烤箱在台面上震下，震出热气。
  • 步骤 16/19
    立即倒扣在提前铺好的油纸上，撕去硅胶垫，你会看到完美的毛巾底。脱模时可借助脱模刀四边轻划。
  • 步骤 17/19
    并加盖一张油纸，保持蛋糕湿润，晾至微凉。
  • 步骤 18/19
    这时打发淡奶油，将冷藏的淡奶油倒入无油、无水盆里，加入糖打至七～八分状态。
  • 步骤 19/19
    将微凉的蛋糕坯带油纸翻转过来，将图案的一面朝下，无图案的上面抹上淡奶油，借助油纸卷起来，放入冰箱冷藏定型。
小贴士

可可粉、竹炭粉的用量没有称重，依据自己喜欢的深浅酌情增减，个人建议还是深点好看；淡奶油的用量可根据自己喜欢加到200克，那样卷起来饱满好看，个人喜欢低奶油量，所以用了170克；烤箱温度依据自家烤箱脾气适度调整，烤豹纹糊时放的是烤箱上层，底部不宜出现油膜；烤整个蛋糕时先放的烤箱上层，大约十分钟后调整至下层，期间注意观察烤箱温度到过150℃～160℃，这样做一方面能够有效防止上面颜色过重，另一方面也使底部上色不深，卷起来好看；挤图案时不用太刻意形状，越不规则越有豹纹感觉；此方用过无数次，也可以变化各种图案，几乎没裂过，徒手都能卷的很好。

发布于 2018-08-13
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