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盐水排骨
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渷木易子子

想来，如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因，一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉；二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击，对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。其实，我十分偶尔地做上一次，也往往会后悔好几天，即使是上好的肋排骨，家人包括我在内也不过每人肯上一根半根，其余的要再做“加工”，才不至于浪费。

时间:10-30分钟
食材
整根猪肋排 6根
花椒 1小勺
盐 1小勺
大蒜 5瓣
陈醋 1大勺
香油 少许
八角 2粒
清水 适量
酱油 2大勺
白糖 少许
葱花 适量
葱姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；
  • 步骤 2/10
    捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；
  • 步骤 3/10
    将葱姜、花椒、八角放进调料包；
  • 步骤 4/10
    另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；
  • 步骤 5/10
    加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；
  • 步骤 6/10
    20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；
  • 步骤 7/10
    关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。
  • 步骤 8/10
    大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；
  • 步骤 9/10
    蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；
  • 步骤 10/10
    取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
小贴士

1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的；

2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬；

3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。

4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈；

5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

发布于 2020-06-29
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