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柠檬椒盐烤排骨
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小跳酷酷一剑姢

烤排骨不单是用蜜汁和用排骨酱，原来还可以用香料草和柠檬椒盐，那真是香上加香，操作也不太复杂，但口感一流。

时间:1-2小时
食材
块状排骨 450g
柠檬椒盐 1+1/2大勺
罗勒 1/2小勺
迷迭香 1/2小勺
百里香 1/2小勺
牛至 1/2小勺
茴香籽 1/2小勺
黑椒粉 1/2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将排骨的底层撕去，如果撕起来不成块或断开，可用利刀片去；
  • 步骤 2/9
    在排骨的面上扎孔；
  • 步骤 3/9
    反转排骨，也在另一面扎孔；
  • 步骤 4/9
    用一大碗，先放罗勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒，手用搓均匀，先不放咸的调料，因为避免盐会把肉的组织收紧；
  • 步骤 5/9
    将排骨叠成两层放在密实盒，放在冰箱隔1-2夜；
  • 步骤 6/9
    临烤时加上柠檬椒盐、精盐，用手搓匀再放入烤盘；
  • 步骤 7/9
    用锡纸包着烤盘的表面，烤时水分就不会跑掉了，尽量保持肉的水分400-425F，30分钟；
  • 步骤 8/9
    用夹子掀开锡纸，用烤肉探针探到180F为熟或用刀割开肉最厚的部分，看肉是否被烤熟了，跟着用Broil （上火）低档，8-12分钟烤肉的背面，烤至深金黄色；
  • 步骤 9/9
    再用夹子将肉反转，用同样的方法烤肉的正面，也烤至深金黄色即可。
小贴士

一、香料可以按自己的喜好来放，可按原配方减少或增加，用量也无严格规定。

二、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤，原因有两，首先是保持水汽在肉里比较容易熟，再就是保持肉的水分让肉不柴；

三、用上火烤肉时，不要离开烤箱太长时间，因为用上火很容易把肉烤得过焦。

发布于 2020-10-28
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