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泡椒炒木耳莴笋肉片
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这道快手菜是跟妈妈学的。应该说，我的厨艺来源于家人，从小喜欢看家人做饭，无论是爷爷奶奶，还是爸爸妈妈，他们做菜，我就喜欢看，跟他们围着锅台转。妈妈是很能干的，做家里的活是绝对的一把好手，尤其是家常小菜，更是不在话下了！妈妈也好吃，喜欢吃，也研究吃，所以你要是问哪哪新开家好吃的？卖什么的？味道怎样？基本没有她答不出来的……这道快手菜是妈妈教我的，味道确实不错，材料也很容易买到，方法不难。妈妈说，无论在什么地方，家的味道不会改变！

时间:10分钟内
食材
里脊肉 适量
木耳 适量
莴笋 适量
泡椒 适量
大葱 适量
盐 少许
淀粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备好材料。泡椒切小块，莴笋切片或菱形，木耳撕小朵，肉片切好。
  • 步骤 2/17
    肉片中放少许淀粉（根据肉片多少酌情放，我家的淀粉是亲戚家安岳产的，纯红薯淀粉）
  • 步骤 3/17
    用手抓匀淀粉，让肉片上浆（如果肉片太干，适当用手沾少许水继续抓即可）
  • 步骤 4/17
    热锅凉油，下肉片进行滑炒
  • 步骤 5/17
    开中火，快速滑开肉片
  • 步骤 6/17
    快速翻炒
  • 步骤 7/17
    改大火，快速翻炒肉片
  • 步骤 8/17
    肉片翻炒后盛入碗中
  • 步骤 9/17
    利用刚才滑炒完肉片的油，放入大葱和泡椒，煸炒出香味
  • 步骤 10/17
    中火煸炒
  • 步骤 11/17
    放入木耳
  • 步骤 12/17
    木耳翻炒几下后继续放入莴笋片进行翻炒
  • 步骤 13/17
    木耳和莴笋都翻炒均匀后放入刚才滑炒好的肉片
  • 步骤 14/17
    继续保持中火，翻炒几下（开大火容易把刚才锅底留的淀粉类炒糊）
  • 步骤 15/17
    此时，放入一点点盐（因为泡椒已经有盐分，所以再放盐时要酌情了）
  • 步骤 16/17
    最后一部，开大火，放入少许醋，沿锅边淋入，充分烧出醋的香味！（这道菜要做得好吃的关键在这儿，醋只能少许，且大火挨锅边淋入）
  • 步骤 17/17
    起锅了
小贴士

暖心提示:淀粉用红薯、玉米等都可。

抓肉片时水不能太多，肉片干时少量放一点水，淀粉才能包裹肉片。

放盐时，实在重口，你可以再放点味极鲜。

最后放醋是关键，妈妈说:能吃到醋香，但吃不到酸味！

发布于 2020-07-08
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