jxcaipu logo
上海春卷
8.1万 热度 95 收藏
notify孤单

春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上，也就几步路的时间，虽然知道刚出锅，一定很烫，但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法，也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么，哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃，然后嘴巴被烫，吃货都是这样的吧...

时间:1-2小时
食材
白菜叶 6片
香菇 8朵
冬笋 1个
肉丝 150g
春卷皮 适量
盐 适量
淀粉 15g
黄酒 适量
水 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。
  • 步骤 2/15
    香菇切丝，冬笋切丝，备用。
  • 步骤 3/15
    白菜洗干净，切丝。
  • 步骤 4/15
    一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。
  • 步骤 5/15
    一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。
  • 步骤 6/15
    两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。
  • 步骤 7/15
    加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。
  • 步骤 8/15
    水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。
  • 步骤 9/15
    淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。
  • 步骤 10/15
    馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。
  • 步骤 11/15
    菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。
  • 步骤 12/15
    靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。
  • 步骤 13/15
    如图折起。
  • 步骤 14/15
    最后卷起，收口处向下，可以沾点淀粉水粘住收口。
  • 步骤 15/15
    全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。
小贴士

1.炒馅料除了淀粉水，一滴水也不要加。

2.肉丝最后放是怕炖老了，口感就不嫩了。

3.调味料没有写具体克数，根据自己口味加。

4.馅料要稠稠的，没有水分才好包，油炸的时候不会爆。

5.刚炒好的馅料不要马上包了炸，会溅油。

发布于 2020-07-09
287
相关菜谱
写评论