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上海春卷
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春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上,也就几步路的时间,虽然知道刚出锅,一定很烫,但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法,也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么,哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃,然后嘴巴被烫,吃货都是这样的吧...

时间:1-2小时
食材
白菜叶 6片
香菇 8朵
冬笋 1个
肉丝 150g
春卷皮 适量
适量
淀粉 15g
黄酒 适量
30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    肉丝加1克盐,料酒5g,淀粉10克抓匀备用。
  • 步骤 2/15
    香菇切丝,冬笋切丝,备用。
  • 步骤 3/15
    白菜洗干净,切丝。
  • 步骤 4/15
    一锅铲油,煸熟肉丝,盛出备用。
  • 步骤 5/15
    一锅铲油,煸熟香菇丝和冬笋丝,盛出备用。
  • 步骤 6/15
    两锅铲油,煸炒白菜丝,炒软。
  • 步骤 7/15
    加盐,白菜会出水,倒入香菇丝和冬笋丝,开盖煮。
  • 步骤 8/15
    水分不多,白菜软烂时,倒入肉丝炒匀。
  • 步骤 9/15
    淀粉水,15克淀粉,加30克水,调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况,淀粉水不一定全部倒入。
  • 步骤 10/15
    馅料抱团,稠稠的即可关火。盛出放凉。
  • 步骤 11/15
    菜场买的手工春卷皮,包前一张张撕开。
  • 步骤 12/15
    靠近自己的一端放上馅料,整成长条形。
  • 步骤 13/15
    如图折起。
  • 步骤 14/15
    最后卷起,收口处向下,可以沾点淀粉水粘住收口。
  • 步骤 15/15
    全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。
小贴士

1.炒馅料除了淀粉水,一滴水也不要加。

2.肉丝最后放是怕炖老了,口感就不嫩了。

3.调味料没有写具体克数,根据自己口味加。

4.馅料要稠稠的,没有水分才好包,油炸的时候不会爆。

5.刚炒好的馅料不要马上包了炸,会溅油。

发布于 2020-07-09
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