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春卷
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酵矩浩谏挛

春卷历史悠久，又名春饼、薄饼。是由古代的春饼演化而来的。

春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

春卷历史悠久，又名春饼、薄饼。是由古代的春饼演化而来的。

春卷馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。

菜系:家常菜谱 节日看家菜

口味：鲜咸

工艺：油炸

食材
春卷皮 500g
黄芽菜 1000g
香菇 100g
猪里脊肉 300g
冬笋 500g
油 适量
盐 适量
素菜精 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    香菇、猪里脊肉、冬笋
  • 步骤 2/22
    春卷皮、黄芽菜,水发香菇
  • 步骤 3/22
    黄芽菜切丝
  • 步骤 4/22
    冬笋煮熟
  • 步骤 5/22
    猪里脊肉切丝
  • 步骤 6/22
    香菇煮熟
  • 步骤 7/22
    香菇切丝
  • 步骤 8/22
    冬笋切丝
  • 步骤 9/22
    冬笋 香菇丝爆炒
  • 步骤 10/22
    冬笋 香菇丝盛出备用
  • 步骤 11/22
    肉丝爆炒
  • 步骤 12/22
    盛出备用
  • 步骤 13/22
    黄芽菜丝下油锅炒
  • 步骤 14/22
    黄芽菜丝下油锅炒瘪下盐
  • 步骤 15/22
    下备用爆炒过的的香菇、冬笋丝、猪里脊肉丝
  • 步骤 16/22
    拌匀下盐素菜精，
  • 步骤 17/22
    用淀粉勾芡
  • 步骤 18/22
    盛出要凉透做馅料备用。
  • 步骤 19/22
    春卷皮一张张掀开
  • 步骤 20/22
    放上炒制好的馅料
  • 步骤 21/22
    包裹起来--春卷就包好了.
  • 步骤 22/22
    下油锅炸，炸到金黄色即可出锅装盘。
小贴士

开个大油锅油温不要太高，大概在六成左右

特点：金黄美观、香鲜可口、外酥内嫩，有汁水。

注：这是海派春卷菜单。上海人家节日必备的看家菜。

发布于 2022-05-27
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