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香菇三鲜丝春卷
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白月光-呀

春卷又名春饼、薄饼，是民间流行的传统小吃，历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。现在春卷每到春节时节的传统美味。

在上海有两种做法，一种为大白菜肉丝馅的，另一种为豆沙馅。豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样，喜欢吃甜的朋友可以试试。当然，不用蘸醋。其中大白菜、冬笋、香菇、肉丝春卷，是上海人最传统的做法。

菜系:家常菜谱 节日看家菜

口味：鲜咸

工艺：炒、油炸

食材
春卷皮 1000g
黄芽菜 1500g
干香菇 200g
猪里脊肉 800g
冬笋 1500g
油 适量
盐 适量
素菜精 适量
淀粉 适量
料酒 适量
香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    冬笋
  • 步骤 2/27
    去壳
  • 步骤 3/27
    汆水
  • 步骤 4/27
    捞出滤干
  • 步骤 5/27
    切丝
  • 步骤 6/27
    下油锅煸炒一下盛出备用
  • 步骤 7/27
    上好的搜猪肉
  • 步骤 8/27
    切丝
  • 步骤 9/27
    下盐、料酒、素菜精、淀粉
  • 步骤 10/27
    上浆
  • 步骤 11/27
    下油锅翻炒一下
  • 步骤 12/27
    盛出备用
  • 步骤 13/27
    干香菇水发
  • 步骤 14/27
    切丝
  • 步骤 15/27
    煸炒一下备用
  • 步骤 16/27
    黄芽菜
  • 步骤 17/27
    切丝
  • 步骤 18/27
    下油锅煸炒
  • 步骤 19/27
    下盐
  • 步骤 20/27
    炒焉了下肉丝、香菇丝
  • 步骤 21/27
    下冬笋丝，下盐蔬菜精翻炒，然后勾厚芡
  • 步骤 22/27
    盛出晾凉作馅
  • 步骤 23/27
    买来的春卷皮子一张张揭开
  • 步骤 24/27
    摊开春卷皮子，放入馅料包成春卷
  • 步骤 25/27
    下油锅煎炸
  • 步骤 26/27
    炸到两面金黄
  • 步骤 27/27
    就可以上桌了。
小贴士

特点：金黄美观、香鲜可口、外酥内嫩，有汁水。

倒上点香醋蘸着吃。

注：这是海派春卷菜单。上海人家节日必备的看家菜。

发布于 2023-03-03
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