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广式虾仁肠粉
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他好像条二皮狗

因为没有出过远门，对于一些其他各地的风味小吃和特色点心只能从媒体杂志，网络里和各博友的空间去了解。广式点心很有名，不管在哪个星级饭店，粤式和广式点心也算是招牌点心了，做这道点心前在网上搜了很多资料，从用料，配方到制作过程及调味料都特别重要。要做好这道点心，看似简单，其实也是个技术活。自己是第一次尝试，看上去有点粗糙，但是因为调味汁的缘故。勉勉强强过了关，以后继续努力。

时间:1-2小时
食材
肠粉 100G
清水 200G
虾仁 120G
香菇（泡发过的） 80G
泡发香菇的水 350G
香菜 6颗
海米 30G
葱花 少许
美极鲜味汁 40ml
美极鲜辣汁 10ml
耗油 30G
盐 3G
色拉油 15ml
香油 15ml
胡椒粉 3g
料酒 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁。
  • 步骤 2/12
    放入美极鲜辣汁。
  • 步骤 3/12
    倒入泡发香菇的水。
  • 步骤 4/12
    用小火煮开，放入葱花。
  • 步骤 5/12
    离火后淋如香油即可。
  • 步骤 6/12
    先把香菇泡发一个小时 海米也用水泡发备用。
  • 步骤 7/12
    把虾去掉头尾，用牙签挑去虾线，接着把虾和香菇分别切成丁。
  • 步骤 8/12
    盘中放入肠粉和水，加点盐和几滴色拉油然后搅拌均匀。
  • 步骤 9/12
    准备一个盘子。我用做披萨盘代替先刷一次色拉油。
  • 步骤 10/12
    烧开一锅水，把盘子稍微加热一下。然后倒入一小勺粉浆，先焖30秒，接着放入虾仁和香菇丁。
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖焖煮2分钟，等肠粉皮有点起泡变透明说明好了，关火拿出盘子。等微凉后放入香菜，用手轻轻掀起卷起来摆盘。
  • 步骤 12/12
    把做好的调味料浇在粉肠上面即可。
小贴士

肠粉一般制作需要特质工具，家庭制作没有工具可以用普通的盘子或者纱布代替，但是为了方便掀起来。盘子必须抹油。还有在粉里加入色拉油是为了成品更好看，我这个是饭店专用肠粉。没有肠粉的朋友可以用粘米粉，加水淀粉一起配制。比例是粉水1:3  我这里的配制是1:2。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

发布于 2020-07-10
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