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酸甜排骨(视频)
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京细菜谱

酸甜排骨是糖醋菜中一道非常具有代表性的大众喜爱的传统菜,选用新鲜猪子排作为主料,肉质鲜嫩,成色红亮细润,口味也是香脆酸甜,非常受到江南一带食者的喜爱,是一道极好的下酒菜或是开胃菜。

时间:10-30分钟
食材
排骨 400g
黄辣椒 适量
红辣椒 适量
青瓜 适量
植物油 1勺
适量
碎冰糖 适量
陈醋 适量
醬油 适量
适量
蒜瓣 适量
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材
  • 步骤 2/8
    先把排骨洗干净,烧开一锅水,把排骨放开水里去血水,捞起来沥水备用
  • 步骤 3/8
    确认锅里没水,放1匙油,把沥干水分的排骨放进锅里,盖上锅盖小中火煎3分钟,看见排骨转金黄色翻面,继续煎2分钟
  • 步骤 4/8
    另一个小锅放100ml水,把碎冰糖煮开,煮到稍粘稠
  • 步骤 5/8
    把煎好的拍过放进糖水里煮
  • 步骤 6/8
    放入蒜粒和姜片
  • 步骤 7/8
    再放入植物油1匙,盐1/3茶匙,碎冰糖2匙,陈醋2匙,醬油1匙调成的酱汁
  • 步骤 8/8
    倒入200ml的水,盖上锅盖,中火烧开,小火慢煮25-30分钟
小贴士

1.做酸甜排骨最好选择寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩。

2.排骨在入锅煎之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。

发布于 2019-11-15
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