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阳春面
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Mars呆萌

（百度）阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。

时间:30分钟-1小时
食材
龙须面 80g
猪油 适量
盐 适量
洋葱 适量
高汤 适量
小葱 适量
青蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材
  • 步骤 2/8
    洋葱切丝；小葱和青蒜叶切碎。
  • 步骤 3/8
    化了一点肥肉膘，去除油渣。
  • 步骤 4/8
    放洋葱
  • 步骤 5/8
    等洋葱炸至微焦，盛出葱油。
  • 步骤 6/8
    取一点高汤（我放的是牛肉汤），舀入炸出的葱油。
  • 步骤 7/8
    水开煮面
  • 步骤 8/8
    捞碗，和调味汤一起调匀开吃。
小贴士

（百度）做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！

另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！

发布于 2019-05-31
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