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虾仁烧卖
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褒花颜与夏

烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，擀面杖擀出荷叶皮，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白砂糖、味精。烧卖的面皮富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。烧卖里的猪肉含有丰富的蛋白质，有利于人体的生长发育。烧卖作为早点、小吃，吃时配以酱、醋、姜丝或者鲜汤，美味无比。

时间:1-2小时
食材
糯米 200g
面粉 500g
鲜虾仁 100g
胡萝卜 60g
香菇 5朵
茭白 100g
猪肉 150g
木耳 50g
香菜 10g
鸡蛋 1只
食盐 适量
花生油 适量
香油 适量
生抽 适量
料酒 适量
五香粉 适量
葱 适量
姜 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    开水烫面，用筷子搅拌成大颗粒状，我特意多留了干面粉，因为又加了个鸡蛋，鸡蛋水分多，不需要再添冷水了。
  • 步骤 2/15
    揉成光滑鸡蛋面团，加盖醒发15分钟以上。
  • 步骤 3/15
    糯米至少提前四小时泡发。蒸锅水烧开，铺好屉布，将泡发糯米铺平上锅隔水蒸熟。中间可以根据蒸的程度，干的话可以淋点水，以保持糯米软糯的口感。
  • 步骤 4/15
    蒸糯米的时间正好用来处理食材，一般香菇五花肉是不可或缺，我另外搜罗出想吃的食材添入：胡萝卜、木耳、茭白、香菜、葱姜。
  • 步骤 5/15
    葱姜切沫，其他所有食材全部切成细丁。我切的大约半厘米见方。
  • 步骤 6/15
    猪肉切成同样大小细丁。我的因为是冷冻肉，下水焯了下去腥去血沫。
  • 步骤 7/15
    将除香菜以外的所有食材入油锅炒熟。步骤：热锅凉油，先炒肉，后炒蔬菜，炒肉时加酱油料酒，最后加盐，炒熟盛出。此时盐可以稍微多加一点，因为后面还要加糯米饭的。
  • 步骤 8/15
    菜肉丁切好炒熟后糯米饭基本就熟了，关火闷一会后将笼屉取出稍微冷却下，然后拎起笼屉布直接把糯米饭掀入，淋香油适量，鸡精少许，加上香菜碎一起拌匀。这时烧卖馅料完成，是熟的哦~
  • 步骤 9/15
    拌好后的馅料香喷喷有木有？可以直接试吃下盐度口感，淡了可以适量再加点。
  • 步骤 10/15
    鲜虾洗净剥壳去头尾去虾线取出虾仁蒸熟备用，另准备一碟蚝油。
  • 步骤 11/15
    醒好的面团揉盛长圆条，切成等量剂子。剂子大小决定烧卖大小。具体可参考饺子皮使用的剂子，我做的比一般饺子的稍微大一些。
  • 步骤 12/15
    将面先擀成饺子皮，然后用擀面杖末端绕面皮边缘轻擀，顺时针擀约七八次，即形成荷叶状面皮。
  • 步骤 13/15
    将馅料置于面皮中央，然后用虎口在约3/4处收紧，由于糯米的粘度，面皮与馅料贴紧不会掉下，但花边处不宜过宽，否则蒸制时会塌落。顺便用手整理好花边。
  • 步骤 14/15
    在包好的烧卖顶部放上虾仁，配点香菜，再用小勺淋上少许蚝油，既做点缀又可提鲜。
  • 步骤 15/15
    入蒸锅蒸制五六分钟即可，因为馅料是熟的，皮擀的厚就多蒸一会。出锅后即可食用。家里有客人的时候，用这样的烧卖招待他们会被点赞的哦~^0^V
小贴士

1.发面的步骤应放在蒸糯米和调制馅料之前，这样醒发的时间最好，时间统筹也最合理。

2.糯米通常是提前一夜泡好，免得第二天时间仓促。

3.虾仁多的话可以一部分切碎放入馅料，一部分放在顶部点缀，吃起来更鲜美。

4.注意擀制荷叶边面皮时每次都要在面皮边缘撒点面粉，避免粘擀面杖，因为烫面比较黏。

5.烧卖的花边不宜留的过宽过大，否则蒸制时候可能会塌下来。

发布于 2019-06-10
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