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赤砂糖香蕉玛芬杯
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奎奎奎北

这是俞霏的第一个马芬杯，俞霏参照小嶋老师的方子略作改动，改动的地方就是用赤砂糖替换了原方的红糖。有人说过，马芬蛋糕的口感太厚实，不是人人都会喜欢它。但小嶋老师的这个马芬杯蛋糕由于加了酥粒和香蕉的原故，在口感上提升了一个层次，非常的美味可口呢，很值得推荐。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 355g
杏仁粉 45g
白砂糖 68g
无盐黄油 164g
赤砂糖 134g
蛋液 125g
牛奶 125g
香蕉 240g
盐 适量
泡打粉 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好酥粒原料（低粉45g,杏仁粉45g，白砂糖34g,无盐黄油40g,盐一小撮）
  • 步骤 2/18
    低粉过筛；
  • 步骤 3/18
    黄油切小块；
  • 步骤 4/18
    混合所有酥料原料；
  • 步骤 5/18
    用手搓成小颗粒， 稍大比较好，然后冷藏备用；
  • 步骤 6/18
    准备好马芬蛋糕的所有原料（无盐黄油124g,赤砂糖134g,低粉310g,白砂糖34g,蛋液124g,泡打粉8g,牛奶124g,香蕉240g）
  • 步骤 7/18
    黄油室内溶化；
  • 步骤 8/18
    加入赤砂糖和白糖；
  • 步骤 9/18
    用刮刀以按压的方式混合均匀；
  • 步骤 10/18
    再用电动打蛋器打到颜色较浅的蓬松状态，分三次加入蛋液，重复此操作三次；
  • 步骤 11/18
    每次加入蛋液都用电动打蛋器打1分半钟，这样才不容易油水分离；
  • 步骤 12/18
    加入三分之一筛过的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌15次；
  • 步骤 13/18
    然后加往半的牛奶，拌8次；
  • 步骤 14/18
    再加入三分之一的低粉搅拌15次，然后加入余下的牛奶拌8次，最后加入低粉搅拌10-12次；
  • 步骤 15/18
    加入香蕉，搅拌8次左右；
  • 步骤 16/18
    最后将拌好的面糊装进蛋糕纸杯里，8分满，再撒上酥粒；
  • 步骤 17/18
    放入预先预热好的烤箱里；
  • 步骤 18/18
    中层，180度烤25分钟左右后即可拿出来食用。
小贴士

1、酥粒里的黄油不要软化，冰箱里拿出来后直接用就行；

2、酥粒不要搓的太细，颗粒大点烤出来的状态比较好；

3、鸡蛋要用常温蛋，温度低的鸡蛋和黄油混合时容易油水分离；

4、一定要分多次加入蛋液，待蛋液充分混合后再加下一次的；

5、马芬切忌过度搅拌，搅拌过度会导致面糊出筋，出筋后的面糊在口感上不太细腻了；

6、酥粒冷藏可以保存4-5天，冷冻则是2个星期左右，冷冻后的可以直接拿出来使用的，所以如果一次用不完的酥粒可留下次使用；

7、烤制时间视自家烤箱而定，成品在最后可以用牙签插了试试，牙签上没粘有面糊再看表面上色到位就差不多了。

发布于 2024-09-16
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