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赤砂糖香蕉玛芬杯
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奎奎奎北

这是俞霏的第一个马芬杯,俞霏参照小嶋老师的方子略作改动,改动的地方就是用赤砂糖替换了原方的红糖。有人说过,马芬蛋糕的口感太厚实,不是人人都会喜欢它。但小嶋老师的这个马芬杯蛋糕由于加了酥粒和香蕉的原故,在口感上提升了一个层次,非常的美味可口呢,很值得推荐。

时间:10-30分钟
食材
杏仁粉 45g
白砂糖 68g
无盐黄油 164g
赤砂糖 134g
蛋液 125g
牛奶 125g
香蕉 240g
适量
泡打粉 8g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好酥粒原料(低粉45g,杏仁粉45g,白砂糖34g,无盐黄油40g,盐一小撮)
  • 步骤 2/18
    低粉过筛;
  • 步骤 3/18
    黄油切小块;
  • 步骤 4/18
    混合所有酥料原料;
  • 步骤 5/18
    用手搓成小颗粒, 稍大比较好,然后冷藏备用;
  • 步骤 6/18
    准备好马芬蛋糕的所有原料(无盐黄油124g,赤砂糖134g,低粉310g,白砂糖34g,蛋液124g,泡打粉8g,牛奶124g,香蕉240g)
  • 步骤 7/18
    黄油室内溶化;
  • 步骤 8/18
    加入赤砂糖和白糖;
  • 步骤 9/18
    用刮刀以按压的方式混合均匀;
  • 步骤 10/18
    再用电动打蛋器打到颜色较浅的蓬松状态,分三次加入蛋液,重复此操作三次;
  • 步骤 11/18
    每次加入蛋液都用电动打蛋器打1分半钟,这样才不容易油水分离;
  • 步骤 12/18
    加入三分之一筛过的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀搅拌15次;
  • 步骤 13/18
    然后加往半的牛奶,拌8次;
  • 步骤 14/18
    再加入三分之一的低粉搅拌15次,然后加入余下的牛奶拌8次,最后加入低粉搅拌10-12次;
  • 步骤 15/18
    加入香蕉,搅拌8次左右;
  • 步骤 16/18
    最后将拌好的面糊装进蛋糕纸杯里,8分满,再撒上酥粒;
  • 步骤 17/18
    放入预先预热好的烤箱里;
  • 步骤 18/18
    中层,180度烤25分钟左右后即可拿出来食用。
小贴士

1、酥粒里的黄油不要软化,冰箱里拿出来后直接用就行;

2、酥粒不要搓的太细,颗粒大点烤出来的状态比较好;

3、鸡蛋要用常温蛋,温度低的鸡蛋和黄油混合时容易油水分离;

4、一定要分多次加入蛋液,待蛋液充分混合后再加下一次的;

5、马芬切忌过度搅拌,搅拌过度会导致面糊出筋,出筋后的面糊在口感上不太细腻了;

6、酥粒冷藏可以保存4-5天,冷冻则是2个星期左右,冷冻后的可以直接拿出来使用的,所以如果一次用不完的酥粒可留下次使用;

7、烤制时间视自家烤箱而定,成品在最后可以用牙签插了试试,牙签上没粘有面糊再看表面上色到位就差不多了。

发布于 2024-09-16
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