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热干面
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踯躅

因为用的是碱水面，面条劲道筋力足，口感相当不错。一碗回味无穷的热干面，除了面条掸得Q弹，最重要的配料就是芝麻酱再配上榨菜粒、香葱、生抽,等调味品，细细拌匀便可大快朵颐了.操作简单,味道好,真是做早餐的首选.

时间:1-2小时
食材
中筋粉 500g
食用碱 5g
盐 3g
清水 110g
鸡蛋 50g
猪肉末 100g
西红柿 100g
生抽 适量
盐 适量
芝麻酱 适量
榨菜粒 适量
香葱粒 适量
胡椒粉 适量
芝麻油 适量
香醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中筋面粉中放,盐.
  • 步骤 2/17
    碱面先用一部水充分溶解后倒入面粉中(从110克的水里的一部分),鸡蛋和清水共260克.
  • 步骤 3/17
    将鸡蛋和清水慢慢倒入面粉中用筷子绞成棉絮状.
  • 步骤 4/17
    将面粉和成比较硬的团.适合面条机压面.
  • 步骤 5/17
    盖上湿布让面团醒20分钟.
  • 步骤 6/17
    将面团切成厚块.
  • 步骤 7/17
    由高档到低档反复将面团压成面皮.
  • 步骤 8/17
    压出自己喜欢厚度的面片.
  • 步骤 9/17
    最后用压面机最细档位压出面条.(我是粗细各一半)
  • 步骤 10/17
    猪肉剁细加上生粉，生抽，盐，腌制5分钟，再将西红柿切碎，锅烧热将猪肉末炒变色，再倒入西红柿，继续翻炒.
  • 步骤 11/17
    再放少许水，将西红柿焖煮5分钟，加上少许盐,生抽,鸡精,最后用生粉水勾芡盛碗备用.
  • 步骤 12/17
    芝麻油将芝麻酱调匀至顺滑，加入生抽,香醋和匀.
  • 步骤 13/17
    榨菜粒，香葱,调好的芝麻酱备用.
  • 步骤 14/17
    用一大锅把水烧开.
  • 步骤 15/17
    下入生碱水面，用筷子拨散开来，煮到水将开，面条尚有白芯也就是八成熟时，立即捞起沥干水分。
  • 步骤 16/17
    不要过冷水，直接倒在大的平盘上，均匀淋上熟油，快速将面条抖散开来。
  • 步骤 17/17
    在面里拌上芝麻酱,香葱，胡椒粉，芝麻油,香醋,生抽,还有肉末番茄酱细细拌匀即可享用.
小贴士

散开面时动作一定要快，避免面条粘结在一起。有条件的，提前准备好电风扇，在电风扇配合下，面条会很快分离散开.

发布于 2019-06-18
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