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热干面
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踯躅

因为用的是碱水面,面条劲道筋力足,口感相当不错。一碗回味无穷的热干面,除了面条掸得Q弹,最重要的配料就是芝麻酱再配上榨菜粒、香葱、生抽,等调味品,细细拌匀便可大快朵颐了.操作简单,味道好,真是做早餐的首选.

时间:1-2小时
食材
中筋粉 500g
食用碱 5g
3g
清水 110g
鸡蛋 50g
猪肉末 100g
西红柿 100g
生抽 适量
适量
芝麻酱 适量
榨菜粒 适量
香葱粒 适量
胡椒粉 适量
芝麻油 适量
香醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中筋面粉中放,盐.
  • 步骤 2/17
    碱面先用一部水充分溶解后倒入面粉中(从110克的水里的一部分),鸡蛋和清水共260克.
  • 步骤 3/17
    将鸡蛋和清水慢慢倒入面粉中用筷子绞成棉絮状.
  • 步骤 4/17
    将面粉和成比较硬的团.适合面条机压面.
  • 步骤 5/17
    盖上湿布让面团醒20分钟.
  • 步骤 6/17
    将面团切成厚块.
  • 步骤 7/17
    由高档到低档反复将面团压成面皮.
  • 步骤 8/17
    压出自己喜欢厚度的面片.
  • 步骤 9/17
    最后用压面机最细档位压出面条.(我是粗细各一半)
  • 步骤 10/17
    猪肉剁细加上生粉,生抽,盐,腌制5分钟,再将西红柿切碎,锅烧热将猪肉末炒变色,再倒入西红柿,继续翻炒.
  • 步骤 11/17
    再放少许水,将西红柿焖煮5分钟,加上少许盐,生抽,鸡精,最后用生粉水勾芡盛碗备用.
  • 步骤 12/17
    芝麻油将芝麻酱调匀至顺滑,加入生抽,香醋和匀.
  • 步骤 13/17
    榨菜粒,香葱,调好的芝麻酱备用.
  • 步骤 14/17
    用一大锅把水烧开.
  • 步骤 15/17
    下入生碱水面,用筷子拨散开来,煮到水将开,面条尚有白芯也就是八成熟时,立即捞起沥干水分。
  • 步骤 16/17
    不要过冷水,直接倒在大的平盘上,均匀淋上熟油,快速将面条抖散开来。
  • 步骤 17/17
    在面里拌上芝麻酱,香葱,胡椒粉,芝麻油,香醋,生抽,还有肉末番茄酱细细拌匀即可享用.
小贴士

散开面时动作一定要快,避免面条粘结在一起。有条件的,提前准备好电风扇,在电风扇配合下,面条会很快分离散开.

发布于 2019-06-18
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