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热干面
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早起搬砖了

我家儿子喜欢吃热干面，时不时的会在家给他做着吃。热干面需要先煮一下面条，迅速弄凉拌油，一是有点麻烦，二是觉得反复的用油不太健康，于是就稍加改良，成为家庭版的省事儿的热干面，虽然步骤省了点，但是配料一点没省，所以依然很好吃

食材
面粉 500g
水 200g
芝麻油 40g
盐 3g
草菇老抽 10g
糖 5g
芝麻酱 100g
食用碱面 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食用碱按所需量称好
  • 步骤 2/17
    碱面用50克温水化开，最好是提前一天就化开备用，用的时候兑150克水搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    面粉中加盐
  • 步骤 4/17
    分次倒入面粉中和成面团，揉至表面光滑后盖上保鲜膜饧30分钟
  • 步骤 5/17
    用压面机先反复压几遍，让面团更有韧性，之后压成2-3毫米厚的面片
  • 步骤 6/17
    再用细面条刀切成面条
  • 步骤 7/17
    这个厚度压好的面条基本是方形的，和外面卖的热干面的粗细基本相同。颜色也是淡淡的黄色。这样压出来的面条很筋道。
  • 步骤 8/17
    锅中水烧开后下入面条，煮熟
  • 步骤 9/17
    捞出，用凉开水过凉。原本是捞出来再用油拌一下的，我嫌麻烦，油也用的多，自己在家做，随吃随做不存放，就直接这样做就行了
  • 步骤 10/17
    芝麻酱倒入碗中，加入糖。芝麻酱汁的配料量在食材的辅料栏目里。
  • 步骤 11/17
    加入这些材料搅拌后芝麻酱会变得很稠，不要担心，分次加入芝麻油，每次不要加多，而且都要充分搅拌均匀再加下一次
  • 步骤 12/17
    慢慢变的润滑啦，一定要加香油哦，加其它油味道不香哦，直到酱汁变得可以可以像这样轻松流动了就可以了
  • 步骤 13/17
    放油，姜末炝锅后倒入肉馅。
  • 步骤 14/17
    翻炒至变色，肉粒都松散，加入老抽和适量的水，煮一两分钟，加盐，翻炒均匀即可。
  • 步骤 15/17
    面条盛入碗中，放入榨菜、香葱
  • 步骤 16/17
    浇上芝麻酱汁，肉酱汁
  • 步骤 17/17
    搅拌均匀即可
小贴士

肉酱我没写入配料表，因为怕弄混了。这个做法也简单，参看过程图就行了。

发布于 2023-05-13
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